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第530章 酱菜出了问题酱菜作坊的构思（第2页）

不到半分钟，夏沐跟着张香兰快步走了出来。

夏沐身上还穿着围裙，手里拿着一双干净的筷子。

“赵老师，实在对不住，这菜我先尝一口。”

夏沐没有废话，直接走到桌前，用手里的筷子在那盘虾酱空心菜里夹了一小截菜梗，放进嘴里。

刚一咀嚼，夏沐的脸色就变了。

咸。

很咸，而且咸得发涩。

这味道就是劣质粗盐直接腌制出来的死咸，根本没有经过时间沉淀后的柔和咸鲜。

不仅如此，咀嚼到最后，喉咙里泛起一股明显的苦味，夹杂着让人作呕的腥气。

夏沐赶紧把菜吐在纸巾里。

这和她前几天从明朝带回来的第一批样品，完全是两个东西！

第一批样品的虾酱，咸鲜醇厚，没有任何异味。

而现在嘴里这个味道，简直太糟糕了。

只是略微思考，夏沐就反应过来是哪里出了问题。

她忽略了一个很严重的商业常识！

这些海鲜酱，是袁武从那些打渔的疍家人手里收购的。

古代可没有统一的工厂和标准化的流水线，配方更不可能精确到克。

每一艘渔婆船，都能看成是一个独立的作坊。

张家渔船用的盐多一点，李家渔船晒太阳的时间少两天，王家渔船发酵的陶罐没洗干净……每家每户的制作方法、用盐的质量、发酵的温度和时间，全都不一样！

这就导致一个结果：这几十箱海鲜酱的品质，肯定是参差不齐的！

有的可能品质很好，有的可能就是发苦发臭的废料。

夏国文之前说的甲之蜜糖乙之砒霜，根本站不住脚。

这根本就是品控翻车！

那两成要求退菜的客人，吃到的很大概率是这种劣质酱料炒出来的菜。

毕竟，其实愿意点这种口味比较种的菜品，就意味着本身其实也喜欢吃或者也想尝试吃。

夏沐深吸了一口气，转头看向赵岳鸣。

“赵老师，您批评得对。

这盘菜确实有问题，是我们店里的责任。”

夏沐态度很诚恳，直接认错。

“这批酱料是我们从外地不同商家手里收来的纯手工制品。

之前试菜的时候，开的那几罐品质极好。

我们大意了，没有对每一罐酱料进行严格的品尝和筛选，导致混进了这种次品。”

她转头吩咐张香兰。

“妈，赵老师这桌今天免单。

另外，赶紧去把外面黑板上的新菜推荐擦掉，这四道菜立刻停止售卖。”

赵岳鸣听到夏沐这么坦诚的解释，脸色缓和了不少。

“做餐饮，品控是生命线。