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第532章 讨论配方酿造前的准备（第2页）

他们全家老小在地里刨食干上两年，也攒不下这笔巨款啊！

什么祖传秘方，什么不传之秘，在白花花的银子面前，什么都不是了！

“东家！

俺先说！”

老李头第一个憋不住了，猛的站了起来，扯着嗓门喊，“做虾酱，要紧的就是养！

那些小海虾捞上来带泥，必须用干净的海水养上2天！

每天要换一次水，把海虾吐出来的沙子倒掉，同时把那些死掉的海虾捞起来。

最后，还要把虾放到井水里面养个一两个时辰。

最后这一步的操作最重要，放进井水后，海虾就会开始拉屎，等他们拉的差不多了，就捞起来。”

“放屁！”

旁边一个胖乎乎的王婶也急了，一拍大腿站起来，“哪需要这么麻烦？！”

“捞起来的海虾放到竹筐里面，来回甩几次，沙子就能甩掉。”

“你那法子容易臭缸！”

“你才臭缸！

俺做了二十年都没臭过！”

毕竟一条建议就是一两银子。

重赏之下，这帮原本唯唯诺诺的长工立刻争论起来，一个个吵得面红耳赤。

夏沐没拦着，反而让袁武拿来纸笔，在旁边的飞快记录。

整整一个上午，院子里的争吵声就没停过。

他们争论的内容五花八门，有用盐比例的，有发酵温度的，还有陶罐怎么封口、每天要搅几次的。

这些底层劳动人民几十年积累下来的经验，毫无保留的全砸了出来。

夏沐一边听，一边用自己的想法进行梳理和引导。

“老李头说得对，必须洗干净，泥沙绝对不能有。

但王婶的顾虑也有道理，井水洗容易破坏海鲜原本的咸鲜。”

夏沐敲了敲桌子，打断了他们的争执。

“折中一下，就不用井水洗了，但是得用海水多养两天！

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既能洗掉泥沙，又不会破坏鲜味！”

反正在明朝，这种小虾压根就不值钱，就算养的时候死掉一批也不会有任何心疼。

“还有装酱的陶罐。”

夏沐继续说，“以前你们都是拿清水随便一冲就装酱，这不行。”

“以后所有的新罐子，必须用开水烫过，再放在太阳底下暴晒一天，确保里面干透了才能用。”

老李头不解：“东家，这也太费柴火了吧？”

“用井水冲一下一样能刷洗干净！”

“费柴火总比坏了一整缸酱强。”

“这事务必听我的！

刷洗完缸之后必须要用烧开的开水烫一遍！”

夏沐的语气很坚决。

她很清楚，古代发酵食品容易失败，很多时候就是因为杂菌污染。

开水烫加暴晒，是简单有效的杀菌手段。