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第532章 讨论配方酿造前的准备（第3页）

讨论一直持续到日落西山。

经过反复的争论和夏沐的拍板，作坊最终定下了两套不同的制作工艺。

第一套，是“暴晒法”

。

盐的比例偏重，装罐后直接放在太阳底下暴晒发酵，中间还要加入少许高粱酒去腥提香。

这种方法做出来的酱，味道浓烈，保存时间长。

第二套，是“水煮法”

。

盐的比例略轻，海鲜在酿造前用开水煮透，封死罐口，放在阴凉通风的屋子里缓慢发酵。

这法子耗时更长，但做出来的酱口感绵密，鲜甜味更突出。

之所以定下两套方案，是夏沐为了分摊风险。

古代没有恒温设备，天气一变，很容易导致发酵失败。

两套方案齐头并进，就算其中一套酿造出了问题，还有另外一套保底。

如果两套都顺利酿造出来，则可以通过对比成品再决定使用哪一套酿造方法“行了，规矩就这么定了。”

夏沐站起身，把桌上的十两银子分成十份，每人赏了一两。

随后又额外给了老李头和王婶一人三两。

“今天大家都出了力，这是赏你们的。

以后作坊开工，只要按照这两套规矩办事，做出了好酱，年底大家都有大红包！”

十个长工捧着银子，连连磕头，浑身都在打摆子。

他们万万没想到，这第1天还没开工，每人就最少入账了一两银子。

……三天后。

孙掌柜果然没食言。

染布坊的后院焕然一新，原本坑洼的黄土地，被平整的青石板铺得严严实实。

四周还挖了排水沟，一排排用来放陶罐的结实木架子也搭好了。

整个场地看起来又宽敞又干净。

夏沐在院子里转了一圈，点了点头。

“袁武，把尾款结给孙掌柜。”

夏沐转头看向一直跟在身后的老李头，“老李叔，场地有了，人也有了。

现在就差家伙什了。”

在这十个人里，老李头年纪大，做事稳重，手艺也全面。

夏沐便提拔他当了作坊的工头。

老李头赶紧弯下腰：“东家您吩咐。”

“想要酿酱，自然要买缸，你算算大概要买多少缸！”

老李头弯着腰，掰着手指头算账。

“东家，咱们这作坊规模不小。

十个伙计一起开工，一天最少得耗费上百斤的海货。”

“这海鲜酱发酵，短则十天半月，长则几个月。

咱们最少得备上三百个大号的瓦缸，才能倒腾得开。”

夏沐点点头。

“太仓哪家窑厂的瓦缸最好？”