格格党

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第24章豆腐鱼汤

美色误人。

江知味一时间怔愣住，很快意识到自己的失态，定了定神，露出招待客人惯用的八齿微笑：“只剩微辣火焰索饼了，客人可要来一份？”

疯驴郎君低声应“好”

。

江知味便将原本打算自个儿吃掉的那份给了他，临到递碗之时，又迟滞住了：“这位郎君，你左手遛鸟，右手拎鱼，如何捧得了陶碗，拿得了筷箸？”

她的本意让他找块空地先把东西放下。

谁知那疯驴郎君道：“娘子此处，可还能开火？我带着这条鲫鱼走了几家食店，都说庖厨歇下了，没法儿煮鱼汤。

可惜了这条刚钓上岸的鱼，放至明早，怕是要不新鲜了。”

他语气诚恳，江知味便打量了鲫鱼一眼。

这鱼体型丰满，周身紧致泛着温黄莹光，鱼鳃处鲜红、湿润，的确是条极新鲜的好鱼。

看这个头，该在两斤往上了。

她自个儿虽不是钓鱼爱好者，却在网上见过不少钓鱼佬的“空军”

日常，晓得淡水中这么大的野生鲫鱼可遇不可求。

要真放过夜了、臭了，真能把人的肠子都悔青。

便应允下来：“那郎君可得等上一等了。”

她接过鱼，开火烧水，之后提着菜刀，到河边刷洗开了。

穿越大宋以后，江知味还没做过鱼汤，不知宋人如今的口味如何。

但后世偏爱那种色泽奶白的鱼汤，她更是做奶白鱼汤的一把好手。

用她这法子做的鱼汤，能比加了牛乳的更白、更稠。

粗粗刮个鱼鳞，去除鲫鱼腹中的脏器与黑膜，将那上有黏液的鱼鳍、鱼鳃及前后摆水统统剔除。

如此，便断绝了淡水鱼土腥味的来源。

此时的鱼身上还有稀稀拉拉的一点儿鱼鳞。

等水开，快速地淋一勺滚水，之后立马过一遍凉水，轻轻一刮，不仅余下的鱼鳞能和鱼面上的黑膜一同剥落，还能保证鱼皮的完整。

再在鱼背上斜拉个几刀，这鱼就算杀完了。

洗完鱼回来，小食车的木桶里多了一对碗筷。

那疯驴郎君不知从何处攥了根硕大的白萝卜回来，就搁在小食车的木头台面上。

“娘子便做萝卜丝鲫鱼汤吧。”

江知味心说这疯驴郎君还挺会吃的，笑着接过，又低头看了眼夹层放的那些个油、盐、葱、姜，比划了个数：“加工费三十文。”

她不是大善人，休息时间还被占了去，不能做亏本买卖。

疯驴郎君温温笑了下，颔首道：“自然，娘子放心做就是。”

江知味便风风火火地开动了。

热锅冷油，待油热，将鲫鱼滑进锅里，便听得呲啦一声响。

煎鲫鱼最不急着翻面，如此可保证皮肉的完整。

待一面煎得金黄，徐徐地翻个身，搁入大葱、姜块、热水、黄酒，撒个几粒花椒开炖。

做鲫鱼汤，要想汤水奶白，那盐就得后下，还得大火猛炖，直炖到鱼汤渐渐由清转浊才行。

江知味寻思，这鱼太大了，得炖个近两刻钟。

便悠闲地另起了一锅，将萝卜丝与几粒花椒一并下入油锅煸了煸，再添一碗水煮熟，用以去除萝卜本身的臭味。

等那鱼汤炖得差不多了，将萝卜丝里的花椒和油沫子撇去丢进汤里，还是续着大火，直到汤水的奶白色愈见浓重，下盐，转小火，炖到那萝卜丝入口即化，撒一把鲜绿的芫荽，便完事了。

摊子上没有适合盛鱼的大容器，只能委屈疯驴郎君站在锅边吃了。