格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第 25 章（第1页）

主厨故作神秘地环视着选手的队伍，直到摄像机将他们或紧张或期待的表情一一纳入镜头后，才举手向节目组示意。

身后的水幕缓缓展开，快速闪过各种面条的影像。

“正如你们所看到的那样，第三轮挑战赛的主题是——面条。”

主厨打了个响指，水幕上的画面定格在堆成白色小山的面粉上。

“作为当之无愧的世界级主食，面条看似简单，却拥有千变万化的形态与灵魂，如同食物的血脉，连接起世界的餐桌。

请注意，本轮挑战赛依旧不允许使用任何的半成品或预制品，这意味着，你们需要从头开始，将面粉变成面条。

幸运的是，今天你们拥有充足的准备时间——三个小时。

现在，就请你们来向我展示面条的魅力吧。”

当第三轮挑战赛的钟声响起时，所有的选手已然构思好了自己的作品。

面条并不是一成不变的主食，不同的口感和烹饪方式，需要准备的基础食材是完全不同的——

意面耐嚼弹牙，需要用到蛋白质和麸质含量极高的杜兰小麦粉；

千层面的面皮光滑柔软且有一定韧性，就需要挑选研磨精细、麸质含量中等的面粉，这种面粉做出来的面皮才能在烘烤的时候及吸收水分变得柔软，又不会轻易软烂成糊状；

而区别于大部分面条的口感，乌冬面追求“软、糯、滑”

的口感，通常更常用到低筋面粉，通过揉捏和长时间的醒面，可以得到独特的柔软而略带粘性的独特质地。

唐心这次打算做拉面，因此高筋面粉是她的不二选择。

只有使用蛋白质含量极高的高筋面粉，才能在和面时形成足够的面筋。

通过不断地拉伸这种面团，可以赋予面条极佳的弹性和嚼劲。

但要让它的口感脱颖而出，还需要一种灵魂原料——

她从怀里掏出一个小锦囊，从中取出一块颜色微黄、质地松软的面团，这是一块历经了时间洗礼的老面曲。

区别于单一的工业酵母，老面曲的野生酵母菌群能够赋予面团强韧的面筋脉络以及绵长而富有弹性的生命力。

除了蓬松的体积，老面曲还能给面条带来独特的微酸风味，这种酸并不尖锐，而是圆润而富有层次的酸，即使空口吃面条，也回味无穷，不觉枯燥。

这就是她的致胜秘诀。

伴随着老面曲的加入，面团在充满韵律的推压揉捏中，发出沉闷而富有弹性的“嘭嘭”

声，从黏糊的状态逐渐变得光滑而柔软……

一只快速扇动着翅膀的镜头移动到易米的面前。

这是节目组的最新的全方位镜头，本轮比赛有着充足的时间，因此导演希望选手们能在做比赛之余，抽出一小部分时间与观众互动，为节目增加一些素材和热度。

易米将鸡蛋打入筑成火山状的面粉，随后对着镜头露出一个大大的笑脸。

“嗨，屏幕前的观众们，看得到我么？今天我要做的是千层面。

别以为千层面是寻常的家庭料理，要想做得好吃，绝不仅仅只是把面皮、肉酱和奶酪堆叠起来。

要想让它们层次分明又和谐交融，可不是一件简单的事情。

我的祖母能做出世界上最好吃的千层面，作为她的继承人，我完美地复刻了她的秘方。

屏幕前的你们今天有口福了，心动的话赶紧去开通高级VIP通道吧~”