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28虾饺一（第3页）

，但和北方流传的饺子有很大差别。

北方的饺子皮用的是面粉，而虾饺用的是澄面。

（2）

香港美食大师江献珠曾在《中国点心》中，透露过自己在酒楼里偷师学艺的过程。

（2）

酒楼里的老师傅做虾饺可是秘诀的——

舒挽挽此时便按照秘诀来做。

她先在澄面中加入了少量的生粉，再用开水把这一团面搓成小长条状。

（2）

她在把这长条切成小块。

每一块都用手和菜刀配合，压着薄薄的一张皮。

这个过程称为“拍皮”

。

（2）

这菜刀也是舒挽挽新买的刀，普通的菜刀太锋锐了，容易割破饺子皮，这把专门用来“拍皮”

的刀够薄够钝。

（2）

不过舒挽挽的手艺到底比不得老师傅，压出来的皮虽然弹性是够的，但还显得有些粗糙。

孙默接收了“虾饺秘方”

后，帮着她来做馅料和包饺子。

馅料也是很有讲究的。

孙默先是取竹笋，在开水锅内过了两下。

这笋子带着点青草的清香一下子在厨房内荡开。

他再把竹笋切成细丝，和着猪夹心肉还有肥膘肉，再加虾仁一起剁碎。

（3）

系统提供的虾仁自然是最好的，是新鲜的虾仁，完全没有冷藏过后的异味，乳白色上微微泛着点橙色。

这馅料红中点缀着白色，看着就让人很有食欲，舒挽挽觉得即使把它炒来吃应该也很好吃。

孙默再加上各种调料，把这馅料是拌好了。

他的手上下一翻，便包出一个带着褶皱的小巧的饺子。

接下来的步骤就简单些。

舒挽挽和孙默两个人把这些虾饺，放进小蒸笼里蒸个四到五分钟就行。

虾饺做起来比之前的小吃工序都要多，舒挽挽对它的味道也是很期待。

水“咕噜咕噜”

地响，几缕白烟从蒸笼里漏出来。

看时间差不多了，她把火关了，再慢慢地将蒸笼盖打开——

一大片白雾腾腾冒出来，热滚滚的，舒挽挽迫不及待地往虾饺看去。

饺子皮是淡白色的，有些微微的透明，漏出点馅料的颜色来，几道褶皱在皮上凹陷下去。