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他起锅烧油,将菜籽油烧热,烧掉生菜籽油的味道,又挖了一大块雪白的猪油放进去。
等蒜粒爆香后,他“滋啦”
一下,下入自家腌制的酸板蓝根苗。
在大火的爆炒之下,浓郁的酸香味一下就升腾起来了。
等将所有的配料炒起了淡淡的虎皮,应空图才把腌好的湖蚌肉放下去。
湖蚌肉在旺火的作用下,立刻收缩。
应空图快炒几下,等肉香味也出来了,再烹入高度白酒。
热锅,旺火,宽油,酒雾。
“轰——”
锅里的火一下就腾起来了,烧得食材爆出了猛烈的香气。
“没事。”
应空图淡定地对着忽然抬起头的闻重山说道,“这是做菜中的一个技法,叫做勾火,火在锅里烧起来,能够最大程度地激发出锅气,带走不好的味道。”
闻重山点点头,仍旧站着,盯着锅里。
应空图单手勾住啤酒的拉环,“砰”
一声打开一听啤酒,倒进锅里:“用啤酒焖一下,味道会更好一些。”
闻重山已经闻到了。
锅里的啤酒咕嘟咕嘟地,渐渐烧干了。
应空图大火收汁,等锅里只剩一点点汤汁后,下入翠绿的葱末。
很快,酸菜炒湖蚌出锅。
应空图又简单做了一道肉丸青菜汤,就可以吃饭了。
冬天夜里天气冷,外面的风也大,他们不再去院子里吃饭,就在屋子里吃。
今天比较忙,他们的晚饭比较简单,只有一菜一汤。
菜是酸菜烧湖蚌,汤是肉丸青菜汤。
刚刚炒出来的酸菜烧湖蚌,香味还萦绕在厨房里,尚未消散。
他们一呼吸,就能闻到浓郁的菜香味。
闻重山尝了一筷子。
酸菜和湖蚌经过啤酒的焖煮和大火收汁后,早入味了。
菜一入口,酸菜和蚌肉所蕴含各种氨基酸爆发出来,和其他风味物质一起,全在舌尖上绽放了。
发酵酸菜的鲜味和湖蚌的鲜味,蔬菜的鲜味和肉类的鲜味——各种鲜味相互交融,又各不落下风。
它们融合在口腔里的味道就是又酸又鲜又辣,味道一层层释放出来,百味交缠,令人回味无穷。
这道菜,用来下饭,简直绝了。
这也是闻重山最爱的菜之一。
尤其板蓝根苗腌制的酸菜,他原本以为爆炒就很好吃了,没想到,这样煮湖蚌,会别有一番风味。
应空图坐在对面,满足地喝了口青菜肉丸汤。
肉丸果然跟他想的一样,又鲜又嫩,还带着一股清甜,和白菜煮汤很好吃,等明天抓点菌菇,用来炖鸡汤,应该也很好吃。
在对面的闻重山吃完一碗饭的时候,应空图还特地说道:“今天我煮了翻倍的米饭,应该够吃了。”
闻重山便去盛饭去了。
两人慢慢吃着饭。
家里的毛茸茸们早吃饱了,回客厅睡觉去了。
隔着墙都能听见它们的呼吸声。
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