格格党

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第524章 製作雪衣豆沙（第3页）

“那可能是掌控力比较强吧。”

吕师傅点点头。

隨后语气严肃了点，继续说道：

“不过，打发蛋清时不能停不能换方向。

就像刚刚说过的，打发蛋清就是把空气打入蛋清里，咱们就像是吹个气泡城堡，必须持续、稳定地搅拌来维持它的结构。

中途停下，力气容易改变，这一盆气泡就容易破裂，塌下去。

更不用说换方向了。”

吕师傅继续转动手腕比划著名动作，“你需要一直像这样打。

这样……”

吕师傅又比划著名，叮嘱了几句后。

陈放便拿起真装著蛋清的小盆开始实践。

筷子头切入蛋清，迅速旋转。

吕师傅看了十来秒后，缓缓点点头，“很不错啊。

那你先打著，这个步骤用打蛋器需要三四分钟，但用手的话，差不多得十来分钟，我去看看程老师那里。”

“好。”

陈放继续转。

大约保持七八分钟小范围高频率的动作后，手臂略微发紧，但小盆里的蛋清已经变成了润白色、质地浓稠的泡沫。

【臥槽，在这截图，看起来像丝绸似的。

】

【少侠好臂力。

我打三分钟就手麻了。

】

【打蛋器都打不成这样。

】

【你还有厨师功底？！

这单纯劲儿大的话，也不太行吧？】

【他应该是很会模仿，直接復刻厨师大叔的动作。

】

【怪不得很多菜都消失了，不適合现在快节奏的社会啊。

】

打了差不多十多分钟吧，旁边传来吕师傅含笑的声音，“不错，可以了。”

陈放把筷子立在蛋白霜里，筷子就那么直挺挺地站好了。

过程倒没多累，就是有点无聊，发呆十来分钟。

接下来，陈放按照吕师傅的叮嘱，又加入淀粉与生粉，继续打圈，混合蛋白糊。

最后用筷子夹起豆沙球，在蛋白糊里转了几圈，形成一个个雪衣豆沙生胚，放入三四成热的大油锅。