格格党

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第65章 关於收力（第1页）

张芳和杨土根忙回神，他们看向宋清欢，她依旧在有条不紊地做著自己手中的事情。

其实宋清欢这个人脾气很好，但同样你又会感觉到，这个人关心的事情也很少。

她实际上是有点冷漠的，温柔的冷漠。

“这个鱼肉怎么处理？”

杨土根拿起宋清欢切好的鱼肉问。

“加盐，抓揉出粘液后好好清洗。”

宋清欢隨口道。

“那这个呢？”

张芳拿起鱼皮。

宋清欢不用思考脱口而出：“先揉搓清洗，记住，鱼皮不能在热水里面久煮浸泡，不然会化掉。

水烧开过水后就要立马捞出来，若是你掌控不好时间，那就用笊篱装著鱼皮上下过水几次就行。”

张芳忙点头。

这一下，厨房里面的人又再度动了起来。

有人在清洗今天的鱼鳞，还有人將昨天清洗乾净摊开晾著的鱼鳞拿了过来。

加盐反覆清洗的鱼鳞呈现半透明的顏色，鱼鳞上面的粘液和黑膜都已经被搓洗乾净了，宋清欢让他们加水泡著。

鱼鳞要加水泡上半个小时才好，等鱼鳞泡好后，就放入乾净的锅里面，加入葱段和薑片。

宋清欢去看了一眼：“水要淹没鱼鳞，等煮开后再转成小火煮上半个多小时，这时候就差不多了，待会儿再找个纱布將煮出来的汁水过滤一下。”

“好。”

帮厨连忙应声。

这可是在別的地方学不到的东西。

宋清欢確定没什么问题后，就去做別的。

“您看这鱼肉可以了吗？”

杨土根端著清洗乾净的鱼肉过来，宋清欢看了一眼，伸手抓了一下，確定鱼肉可以了后，便道，“可以剁了。”

宋清欢將鱼肉接过来，她拿出来就开始剁。

杨土根在一旁瞪大了眼睛仔细瞧，之前就知道宋清欢的刀工好，但这时候看见她將鱼肉快速剁成沫，速度很快，但听声音就知道很均匀。

等鱼肉被剁好，宋清欢將鱼肉放到一旁，一边的杨土根过来看鱼肉被剁成泥的状態是什么样的，却被宋清欢用过的砧板吸引了视线。

刚刚剁完了鱼泥的菜板很乾净，乾净到上面连刀的划痕都没有。

“你这是怎么做到的？”

杨土根忍不住问。

宋清欢看了一眼，回答：“收力。”

学会收力就可以做到这一点，这是她最近在刀工厨房练习的技巧，虽然在很多人看来並没有什么用处，听起来也过於夸张了点，但確实是她刀工厨房的老师现在对她的要求。

要求她的菜板上不能有刀痕，有刀痕就练习失败。

杨土根咂舌，这对厨师手下的控制力要求极为严苛，下刀的角度、力度和精准度都有要求，这简直……有点过分了啊！

宋清欢伸手摸了摸菜板，虽然肉眼看不见，但手摸过去还是能感受到划痕的存在。

还没到老师要求的標准。

菜板都是木头，若是力道太大了，到时候木屑什么的也会进入菜品里，这对於有追求的厨师来说，是一件不能忍受的事情。