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第五部分 豌豆宛宛（第1页）

第五部分豌豆宛宛

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立夏时节，正是豌豆上市的时候。

剥开碧绿的豆荚，一颗颗光滑圆润、翠绿发亮的豌豆整齐地“排排坐”

，用手指轻轻一捋，豆子们就争先恐后地跌落到盆中，发出嘭咚、啪咚的响声。

立夏饭

在南方很多地区，立夏日的午饭要吃带有豌豆的立夏饭。

立夏饭最初叫“五色饭”

，由赤豆、黄豆、黑豆、青豆等五种颜色的豆类和大米煮成，后来改为掺杂豌豆的糯米饭。

和立夏饭搭配的，还有成双的煮鸡蛋、成对的全笋和一盘带壳的豌豆。

旧时的人们对生活有着朴素的想象与期望，蛋形如心，食蛋可以使心气充足；成对全笋象征人的双腿，寓意双腿如竹笋般强健；带壳豌豆形似眼睛，希望双眼像豌豆般清亮。

豌豆是立夏饭中的主角，立夏时节正是豌豆上市的时候。

剥开碧绿的豆荚，一颗颗光滑圆润、翠绿发亮的豌豆整齐地“排排坐”

，用手指轻轻一捋，豆子们就争先恐后地跌落到盆中，发出嘭咚、啪咚的响声，做熟后的豌豆清爽中带着丝丝甜意。

豌豆不仅外表惹人爱，而且嫩叶、嫩梢、嫩豆荚都可食用。

其中，末端的嫩叶和嫩梢被称作“豌豆苗”

或“豌豆尖”

，可清炒，也可用作火锅的配菜。

豌豆起源于地中海沿岸和中亚等地，有一种说法是，张骞出使西域时带回豌豆的种子，豌豆开始在中原地区种植栽培。

在历史上，豌豆拥有众多不同的名字。

我国古代称北方边地及西域各民族为“胡”

，而豌豆由西域引进，所以它最开始叫“胡豆”

；因为它的颜色碧绿，又被称为“青豆”

和“青小豆”

；又因它生长过程耐寒不耐热，故得名“寒豆”

和“雪豆”

。