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第五部分 饱经风霜后的礼物（第1页）

第五部分饱经风霜后的礼物

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在秋天最后一个节气里，水汽终于凝结为白色的霜晶，霜晶落在草木、作物、地面上，称为“打霜”

。

秋霜甜了萝卜，也蜜了柿子，“饱经风霜”

后生发出的甘甜，是大自然馈赠的礼物。

萝卜

在秋天最后一个节气里，水汽终于凝结为白色的霜晶，霜晶落在草木、作物、地面上，称为“打霜”

。

“霜降拔萝卜，立冬起白菜。”

汉代农学著作《胜之书》中记载：“芸苔足霜乃收，不足霜即涩。”

这里的“芸苔”

指的是萝卜，意思是萝卜最好经过打霜后再收割，没经过打霜的萝卜吃起来会有苦涩的味道。

对于非耐寒性植物而言，霜和低温是一对双生的“杀手”

，使这些植物在萧萧秋风中黯然凋落。

但对于萝卜这类含有淀粉的蔬菜来说，霜和低温是它们体内御寒机制的“启动器”

。

以打霜为信号，蔬菜中的淀粉在淀粉酶的作用下水解变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖。

葡萄糖溶解在水中后，蔬菜的细胞就不容易被冻坏。

由于葡萄糖是甜的，此时的萝卜吃起来又清脆又甜润，这是“饱经风霜”

后生发出的甘甜，是大自然馈赠的礼物。

萝卜属十字花科植物，是世界上一种古老的栽培作物，在古代被称为“莱菔”

“芦菔”

。

“萝卜青菜，各有所爱”

“白菜萝卜保平安”