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第五部分 洁白如雪的美味（第2页）

在场有人大胆地尝了尝，味道真不错。

于是，刘安命人照此方法不断尝试，丹药没炼成，豆腐倒是“因错”

而成了。

许多文人名士都是豆腐的爱好者，北宋大文豪苏东坡在《物类相感志》里记载豆腐的做法：“豆油煎豆腐有味。”

由此成就了一道家喻户晓的名菜——“东坡豆腐”

。

清代时，豆腐进入上层社会家庭，经过不断改善出现了帝王专用的“皇家豆腐”

。

豆腐虽然富贵了，但却完全没有骄傲之心，依然以它的朴素与本色，占据餐桌上的一席之地。

涮羊肉

“千山鸟飞绝，万径人踪灭。”

在北方，大雪节气被古人认为是“闭藏”

的时节，大家都舒服地窝在暖炉旁“猫冬”

。

冬日的老北京城里，无事不出门，出门则很有可能是循着味道去的——涮羊肉的香味。

老北京的涮羊肉讲究铜锅煮肉，竹炭取火，清汤锅底，葱、姜、枸杞调味儿；羊肉要切得“薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花”

，纹理清晰，不腥不膻；铜锅水沸，举筷开涮。

《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。

此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

蒙古族是世居草原的传统游牧民族，族人特别喜欢吃羊肉，但蒙古大军常年征战，行军途中时间紧迫，炖羊肉就很麻烦。

为了解决这个问题，军中厨师将羊肉切成薄片，放到沸水里一涮，捞上来就可以吃了。

屋外大雪纷飞，屋内热气蒸腾。

亲朋好友围坐在火锅四周，一起“抱团取暖”

，真是从胃里暖到心里。