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第五部分 洁白如雪的美味（第1页）

第五部分洁白如雪的美味

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说来也巧，颜色洁白如雪的豆腐还和大雪节气有关。

在苏州等地，磨豆腐是大雪时节一项重要的传统习俗。

古时，严冬的食物相对匮乏，每到这个时候，人们便开始手工磨制豆腐，好让冬季的餐桌丰富一些。

豆腐

豆腐是我们熟悉的一种豆制品，无论节庆还是普通日常，餐桌上总少不了一道以豆腐为主的菜肴。

说来也巧，颜色洁白如雪的豆腐还和大雪节气有关。

在苏州等地，磨豆腐是大雪时节一项重要的传统习俗。

古时，严冬的食物相对匮乏，每到这个时候，人们便开始手工磨制豆腐，好让冬季的餐桌丰富一些。

豆腐总是惹人喜爱，胖嘟嘟，白嫩嫩，摸上去光滑柔软，吃进嘴里细嫩淡香。

打铁、撑船、磨豆腐，被古人称为“三大苦”

。

传统手工制作豆腐要经过选豆、浸豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、成型等多个基本工序，以卖豆腐为生的人每天起早贪黑，十分辛苦，钱却少得可怜；又因豆腐造价低廉，即使是普通百姓也能买得起，豆腐渐渐成了勤劳、贫苦、清廉的代名词。

明代开国皇帝朱元璋为了改变朝臣铺张浪费的陋习，别出心裁地摆了一桌“劝廉宴”

。

宴席上只有“四菜一汤”

：炒萝卜、炒韭菜、两碗青菜、一碗豆腐汤，正是取“一清二白”

之意。

同理，廉洁奉公的官员被称为“豆腐官”

。

民间有一句歇后语：“刘安做豆腐——因错而成。”

谁是豆腐的发明者一直存在争议，根据已有的史料，人们普遍认为豆腐是汉文帝时代由淮南王刘安发明的。

刘安是汉高祖刘邦的孙子，他特别喜欢炼丹，寻求长生不老药。

有一次，刘安和助手炼丹时，无意间将豆浆洒到炼丹炉旁的一小块石膏上，奇怪的事情发生了，那块石膏一会儿工夫竟然不见了，取而代之的是一摊又白又软的东西。