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清代名茶纷纷见（第2页）

据《政和县志》记载：“清咸、同年（1851～1874），菜茶（小茶）最盛，均制红茶，以销外洋。

嗣后逐渐衰落，邑人改植大白茶。”

巧妇难为无米之炊。

只有在大白茶改植成功以后，具备了好的茶青原料，才能做出品质优良的白毫银针。

光绪十五年（1889），政和开始首制白毫银针。

白茶类在光绪年间开始生产，算不上什么重大发明，这在当时纯属是另辟蹊径，也是茶叶市场滞销、无奈之下的自谋出路。

茶叶制作换个花样，主要是为开拓华人较多的南洋和港澳市场。

政和白茶和福鼎白茶在光绪年间的出现时间，与红茶、绿茶在国际市场上的出口受阻与败落，基本是吻合的。

清代，是我国继元朝之后的第二个少数民族实行统治的国家。

满、蒙自古友好相邻，有着同样的“饮乳食肉”

习俗及喝边销茶加牛奶调饮的习惯。

因此，在雍正皇帝对云南少数民族实行“改土归流”

，真正控制了云南势力以后，普洱茶作为贡茶，进入以肉食为主的清代贵族的视野，是历史的必然。

据中国第一历史档案馆藏的《宫中杂件》记载：“光绪二十六年二月初一日起，至二十八年二月初一日止，皇上用普洱茶，每日用一两五钱，一个月共享二斤十三两，一年共享普洱茶三十六斤九两。

用锅焙茶，每日用一两五钱，一个月共享二斤十三两，一年共享锅焙茶三十六斤九两。

一年陆续漱口用普洱茶十二两。”

读完这则皇室资料，我们可能会惊讶于光绪皇帝的用茶量之大，甚至会感到不可思议。

从《清稗类钞》的记载可知，满族和蒙古族人，长期有着喝奶茶的习惯，一般每日喝2～3次。

清代进贡的普洱团茶和锅焙茶，主要是为煮奶茶所用，不同于我们今天的清饮。

从清宫对茶的记载来看，清代的普洱茶并非鹤立鸡群、一茶独大。

我们今天不太注意的四川锅焙茶，与普洱团茶一样，都是清代比较重要的贡茶之一，皆为清宫贵族们天天必需的煮奶用茶。

锅焙茶，在宋代就是贡茶，又叫火番饼、邢业茶，以邢姓制造得名也。

清嘉庆《邛州直隶州志》转载宋代《九域志》说：“邛州贡茶，造茶为饼，二两，印龙凤形于上，饰以金箔，每八饼为一斤，入贡。

俗名砖茶。”

清人吴秋农也有记载：“锅焙茶，产于邛崃火井漕，竹箬裹囊封，远至西藏，味最浓冽，能**涤腥膻厚味，喇嘛珍为上品。”

从上述文献能够看出，在清代、包括之前的文献中记载的“砖茶”

，不是普洱茶，而是历史悠久的四川邛崃黑茶。

早期的锅焙茶与普洱团茶的制作工艺近似，都是蒸青紧压的绿茶。

清代吴闻世，有《答竹君惠锅焙茶》诗：“临邛早春出锅焙，仿佛蒙山露芽翠。

压膏人臼筑万杵，紫饼月团留古意。

火井槽边万树丛，马驮车载千城通。

性醇味厚解毒疠，紫茶一出凡品空。”