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清代名茶纷纷见（第3页）

“压膏人臼筑万杵”

，在今天湖南安化独具特色的千两茶制作中，依稀还能看到旧时制茶的斑驳的时光印记。

随着清代的西风东渐，国人开始从生化层面对茶有了更深的认识，这是历史的巨大进步。

不过，这种进步也有局限，其最大的局限性在于：现代的科学研究，过于强调茶中某一种成分的作用，忽视了茶毕竟是以咖啡碱作为独特组分的综合呈现及其各组分之间天然的拮抗、协同作用。

例如茶多酚、黄酮等，它们并不是茶中独有的成分，如果在科研中，过于强调或突出除咖啡碱以外的某个成分的作用，就会在不觉间偏离了茶的本质与实相，由此得出的结论，就是失之主观与失之片面的。

看山不是山，识茶已非茶，如瞎子摸象，甚至会南辕北辙。

西方的哲学思维，过于强调细分，过于注重自我，习惯了以“我”

这个个体来观察实证的世界，对茶的认知，往往会忽略掉整体观念与仰观俯察。

清末徐珂的《清稗类钞》认为：“茶类为茶、咖啡、可可等。

此等饮料，少用之可以兴奋神经，使忘疲劳，多则有害心脏之作用。

入夜饮之，易致不眠。”

咖啡碱可直接兴奋心肌，使心跳加快，兴奋交感神经，容易诱发心律失常，故快速性心率失常的患者，不宜喝茶或者慎饮。

相反，学会适量饮茶，可以有效地降低“三高”

，改善血管的不正常状况，降低心脏病发作的可能性。

徐珂又说：“茶之上者，制自嫩叶幼芽，间以花蕊，其能香气袭人者，以此耳。

劣茶则成之老叶枝干。

枝干含制革盐最多，此物为茶中最多之部，故饮劣茶，害尤甚也。

茶味皆得之茶素，茶素能刺激神经。

饮茶觉神旺心清，能彻夜不眠者以此。

然枵腹饮之，使人头晕神乱，如中酒然，是曰茶醉。

茶之功用，仍恃水之热力。

食后饮之，可助消化力。

西人加以糖乳，故亦能益人，然非茶之功也。

茶中妨害消化最甚者，为制革盐。

此物不易融化，惟大烹久浸始出。

若仅加以沸水，味足即倾出，饮之无害也。

吾人饮茶颇合法，特有时浸渍过久，为可忧耳。

久煮之茶，味苦色黄，以之制革则佳，置之腹中不可也。

青年男女年在十五六以下者，以不近茶为宜。

其神经系统，幼而易伤，又健于胃，无需茶之必要，为父母者宜戒之。”

上文中的“茶素”

，是特指茶中的咖啡碱。