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2012 八项规定下的餐饮扩张（第1页）

2012“八项规定”

下的餐饮扩张

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时间到了2012年，人们很好奇玛雅预言能否一语成谶，即将到来的12月21日是否真的是世界末日，以此为题材拍出的好莱坞大片更是渲染了这份神秘。

显然，这只是个传说。

但这一年，高端餐饮却迎来了挑战。

2012年，新一届领导集体接棒执政中国经济社会发展，“用中国梦凝聚中国力量，以作风建设提振全党精气神”

成为重要抓手。

作风建设的第一把火，就烧在了“反腐败和廉政工作建设”

上，“八项规定”

成了长期有效的铁规矩、硬杠杠。

高端公务消费行业首当其冲，一道闪电将高端餐饮打落神坛，被誉为高端餐饮业的四大扛把子，净雅、金钱豹、俏江南和湘鄂情无一例外受到影响。

曾接待非富即贵的客人，赚得盆满钵满的高端餐饮开始了艰难的挣扎。

也是在这一年，《海底捞你学不会》一书突然火了起来。

炎热的三伏天，在海底捞排队等位吃火锅，也成为让同行百思不得其解的名场面。

小米、华为也纷纷向海底捞学习致敬。

还是在这一年，卖煎饼果子的黄太吉开张了，揭开了网红餐饮风暴的序幕，之后，赵小姐不等位、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、叫个鸭子等网红餐饮品牌陆续涌现。

得益于互联网和社交网络的高度发达，手机在线排队和外卖让人们在时间和空间上实现了迁移，并成为一种消费时尚。

更得益于“90后”

这一代更具消费意愿的人群崛起，从吃饱到吃好，再到“吃环境”

“吃体验”

，需求端不断升级，餐饮遍地开花。

在更深的层面上，餐饮供应链日渐完善。

其中，有海底捞这样的餐饮巨头将业务延伸所致，也有美团这样的第三方平台进行的赋能支撑。

它们所提供的供应链服务，作为最重要的底层架构，决定了餐饮所能达到的规模边界。

2012年于餐饮业而言，是发生重大转折的一年，特权服务在消亡，大众服务、民生服务强势崛起，此消彼长中，餐饮业也迎来了回归到服务本质和可持续成长的黄金时代。

在宏观经济层面，中国经济发展的大方向从投资转向内需，消费也将成为拉动经济增长的主要动力。

水涨船高后的餐饮消费总量持续扩大。

2011年全国餐饮收入突破了2万亿元，到了2018年翻番达到4万亿元。

湘鄂情的轮回

在高端餐饮中，湘鄂情的发展非常具有代表性，它代表着那个年代敢想敢干的闯**劲儿。

湘鄂情最初的故事，是很多进入城市的小青年都会选择的路。

1995年，在深圳打工的孟凯自己当起了小老板，支起4张桌子开起了小饭馆，湘鄂情的店名更像是见证了来自湖北湖南夫妻两人的爱情。

孟凯勤劳能干，仅用两年时间，就让经营逐步走上正轨，湘鄂情的店面规模越来越大，从40平方米到1000多平方米。

如果事情到此为止，那不过就是普通青年在大城市奋斗的缩影。