格格党

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一年之计在于吃（第5页）

。

既然这只烤全羊是献给皇帝的，自然要取个吉利话，总的来说，您就理解为“吃了这只烤全羊能消灾化劫”

就好了。

除了面点和肉类，甜食也能烤制出来。

食账里有个很好听的名目叫“玉露团”

，是用豆粉烤干，配龙脑、薄荷等香料蒸入味、凝结成霜粉，再拌糖蜜酥酪压进雕刻木模子里印花。

另一味“甜雪”

，也是加蜜烤制的白色面食。

烤制食物看得差不多了，那边还有一组煎炸大灶，娘子您这边来。

站这儿就好，别走太近了。

灶上只有一口大铁锅，锅里盛了不少猪油羊油，正在吱吱地煎炸食物，时不时往外迸点油星。

就算油星溅不到您身上，这唐朝厨房里可没有吸油烟机，您离太近了不觉得呛得慌？这地方待久了，自己都快变成熏肉点心了吧……

您手上的食账里，用油煎炸的食物也不算少。

比如列第三位的那个“巨胜奴”

吧，看名字是真猜不到啥模样，到灶前了，才发现就是油炸的黑芝麻馓子嘛。

用酥油、蜜水和面，拉成细面条状，面条外层沾上黑芝麻（胡麻黑者名“巨胜”

），重叠扭成粗辫子下油锅炸熟，这种食物当时又叫“寒具”

，后世被称为“馓子”

，现在还是西北地区常见的小吃呢。

油炸的点心，往往会起个比较奇怪的名字，像食账上的另一味“见风消”

，做法是把糯米捣成粉，跟蜜汁、酒酿、糖一起揉成薄皮，稍烤一下，挂起来晒干。

等吃的时候，一片片揪下来扔油锅里炸熟，捞起装盘上桌，又甜又脆，入口即消，一边看电视——呃——一边看歌舞表演一边喝酒一边当零食吃正合适。

做法类似的还有一味“过门香”

，是把各种能炸食的米皮啦，面片啦，肉干果干啦，通通切成薄片，投入沸油里一烫即出，各种香气喷涌。

再有一种叫“雪婴儿”

的，呃，这个，您先做好心理准备再看啊。

招呼一声，厨役端来一盘油炸物，您瞥眼一瞧，不由得五雷轰顶，唐僧附身，悲愤高呼：“这明明是未满三日的孩儿，怎么能吃人！

拿走！

拿走！

善哉，善哉！”

咳，我大唐群众没这么重口啦，没灾没难的，谁家吃人肉当点心啊。

您再仔细看看，这些小人儿是青蛙做的，用细豆粉糊在蛙骨蛙肉上，下锅油炸出型，捞上来就像白胖胖的小婴儿一样。

当然，吃青蛙也挺残忍不环保的，而且用“婴儿”

来命名点心，细想想背后含义还是不大对劲儿……咱别看这个了。

油炸食品对身心健康影响很大啊，要说营养又美味的烹饪方法，还是清蒸水煮比较好。

您问：“点心还有水煮的吗？”

有啊，煮锅在这边。

这一道水煮的面点叫“汉宫棋”

，做成双钱形的棋子状，棋面上还有印花，下水煮熟了吃。