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一年之计在于吃（第6页）

旁边还有一锅面片汤，面片都精心地做成了小鸭子形状，很可爱吧？这叫“鸭花汤饼”

。

当年《红楼梦》里贾宝玉挨了打，想吃的“莲叶羹”

其实就是这面片汤，不过把面片做成了“小荷叶小莲蓬”

形状而已。

所以别看不起疙瘩面片汤，在富贵人家也是很受欢迎的一道食物呢。

说到“羹”

，咱唐朝也有。

您手上食账里有一款“冷蟾儿羹”

，是用蛤蜊熬的羹汤，放凉以后食用。

还有一道“白龙臛”

，是用鳜鱼做的肉羹，色白味厚，又鲜又浓，趁热吃最好。

“卯羹”

是兔肉羹。

另一款名字看上去很爽的“清凉臛碎”

，嗯，主原料是您不太喜欢的野味、罪大恶极的“果子狸”

。

用狸肉做成羹，熬得浓厚胶结，然后放凉成团，再切碎食用。

“缠花云梦肉”

是用布把腌好的肘子卷压坚实，用麻绳缠捆，下酱汤煮熟后切片凉吃。

“水炼犊”

是清炖牛犊肉。

“仙人脔”

是乳汁炖鸡。

“乳酿鱼”

就是“奶汤锅子鱼”

。

煮炖的荤食味道也是不错的。

然后说说水煮的甜食，食账里有一道叫“赐绯含香粽子”

的。

粽子您当然吃过，“含香”

是指糯米里拌了各种调料，“赐绯”

呢，则是粽子煮熟以后外面又淋了一层蜂蜜，呈现红色。

在唐朝，五品以上大官才能穿红色常服，皇帝要笼络不到五品的官员，可以特许他穿红袍，这叫“赐绯”

。

用来形容粽子，也是讨个好口彩的吉祥话吧。

蒸的、烤的、炸的、煮的，您以为这些就把咱家要进呈入宫的美食品种概括全了？差得远呢，我大吃货帝国的烹饪手法一向是奇思妙想层出不穷。

比如下面这些：

——生拌着吃：“凤凰胎”

，取母鸡肚子里还没生下的蛋，与鱼白（胰脏）一起拌吃；“逡巡酱”