格格党

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一年之计在于吃（第7页）

，用羊肉和鱼肉捣烂制成的酱；“丁子香淋脍”

，生鱼片或生肉片淋上丁香油吃；“五生盘”

，把羊、猪、牛、熊、鹿五种生肉细切，拼成花色冷盘；“蕃体间缕宝相肝”

，冷肝切好，层叠拼成宝相花形，叠装七层。

——腌腊风干：“通花软牛肠”

，用羊骨髓装进牛肠里制出的香肠；“同心生结脯”

，把生肉打成回文同心结，风干食用。

——发酵：“吴兴连带鲊”

，用吴兴鲤鱼未经装缸发酵制作的一种鱼鲊。

——氽煨：“汤浴绣丸”

，用碎肉和鸡蛋做成大如绣球的丸子，想象成扬州狮子头就行，下热汤氽煨成型。

还有更复杂的食物，每一款里都集合了多种手法烹饪好的多种食材，比如“遍地锦装鳖”

，是先把一只甲鱼蒸煮熟，再用羊脂、鸭蛋黄做一层锦缎般华丽的浇头，装饰到甲鱼身上。

“御黄王母饭”

呢，那是上好的黄米蒸出饭来，浇一层热腾腾的肉油，再铺上多种菜肴，做出来的超级杂烩盖浇饭。

您看这一大盆盖浇饭，那真是量大料多毫不欺客，神马KFC、吉野家都差远了！

娘子您已经看得神昏腿软了？别啊，咱们这边还有最后一道华丽壮观的压轴大菜呢，仅这一道菜，就能占满一张大宴会食案！

您来看——

“素蒸音声部”

！

“音声部”

是啥呢？在唐朝，宫内外的歌女、乐队乃至家伎都叫“音声人”

，“音声部”

就是这些人的集合。

所以这道点心是用面皮裹上各种蔬果馅，捏成歌女乐人的形象，而且一共要捏——70个！

把70个夹馅面人上笼蒸熟，再按想象中的“蓬莱仙女”

模样成组摆好，回头没准儿还要再涂个颜色啥的。

这一大组面点放在箱子、匣子上，浩浩****、招摇过市抬进皇宫里，多给您家主人长脸啊！

至于这玩意儿会好吃吗？呃，这个可能是传说中的“看盘”

，主要当摆设用，用完了再赏给下人充饥……

穷奢极欲的唐朝人啊，愿天可汗拯救你们贪吃迷途的灵魂吧！

本篇主要参考资料&深度了解推荐：

（宋）陶谷撰，李益民等注释．清异录：饮食部分．北京：中国商业出版社，1985

王赛时．唐代饮食．济南：齐鲁书社，2003