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饮茶是生活方式斗茶是社会时尚（第2页）

。

杭州也是“处处各有茶坊”

，如俞七郎茶坊、朱骷髅茶坊、郭四郎茶坊、张七相干茶坊、黄尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆。

单看这些茶坊的名字，你都会觉得特别“酷炫”

。

宋朝的茶坊，各个档次的都有。

大众茶肆茶价低廉，是城市佣工、卖艺人等候雇主的地方。

你要是生活在宋朝，想请个保姆、奶妈之类的，可以到大众茶肆找“行老”

介绍；高档一点的茶楼，“多有富室子弟、诸司下直等人会聚，习学乐器、上教曲赚之类”

，是城市文艺青年搞创作的会所；杭州的黄尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆，则比较清雅，是士大夫期朋约友会聚之处；而俞七郎茶坊、朱骷髅茶坊、郭四郎茶坊、张七相干茶坊，都是“花茶坊”

，“楼上专安着妓女”

，“非君子驻足之地也”

。

不管什么档次的茶坊，装修都很“高大上”

：“插四时花，挂名人画，装点店面”

；“列花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面”

。

有些茶坊，里面还有漂亮的歌妓招呼客人，“（南宋杭州的）清乐茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、连三茶坊、边二茶坊……各有等差，（歌妓）莫不靓妆迎门，争妍卖笑，朝歌暮弦，摇**心目”

。

你刚踏入茶坊，便有“提瓶献茗”

的美貌服务员给你奉上茶汤一杯，这时候你需要付一点小费，叫“点花茶”

。

你可以叫上歌妓陪着饮茶，如果你对这茶坊的歌妓不满意，也可以叫他处的歌妓陪饮：“或欲更招他妓，则虽对街，亦呼肩舆而至，谓之‘过街轿’。”

那歌妓就在大街对面，才几步路远，却不肯走路，还要坐着轿子过来。

再从茶文化所达到的高度来看，宋朝茶道、茶艺的精致程度，也堪称空前绝后。

宋徽宗曾夸口说：“近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”

宋人的烹茶法，跟明代以来才形成的泡茶法不同。

我们现在喝的叫“散茶”

，宋人喝的叫“团茶”

，即茶叶采摘之后经过繁复的工序制成茶饼。

烹茶时，再将团茶研成茶末，置于碗底，然后用沸水冲成茶汤，同时用茶筅快速击拂茶汤，使之发泡，泡沫浮于汤面——跟今人冲调咖啡差不多。

这个过程叫“点茶”

。

宋人点茶，对茶末质量、水质、火候、茶具都非常讲究。

宋人认为，茶末以白色者为上品，研磨得越细越好，这样点茶时茶末才能“入汤轻泛”

，发泡充分；水以山泉为上佳，其次则是井水；火候也极重要，宋人说“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉”