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饮茶是生活方式斗茶是社会时尚（第3页）

，以水刚过二沸为恰到好处；盛茶的茶具以建盏为宜，“茶色白，宜黑盏。

建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯甚厚，熤之久热难冷，最为要用。

出他处者，或薄，或色紫，皆不及也”

。

最后，点出来的茶汤，以汤色纯白、汤花（汤面泛起的泡沫）鲜白、久聚不散为最佳。

宋人将点茶的技艺发挥到极致，又形成了一种“分茶”

的高超茶艺。

出色的分茶高手，能够通过茶末与沸水的反应，在茶碗中冲出各种栩栩如生的图案。

成书于北宋的《清异录》记述说，“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。

此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’”

。

有点像今日咖啡馆玩的花式咖啡：利用咖啡与牛奶、茶、巧克力的不同颜色，调配出有趣的图案。

据说著名的女词人李清照便是一名分茶高人，擅长“活火分茶”

，她的不少诗词都提到了分茶，如《转调满庭芳》词中有“生香薰袖，活火分茶”

之句，《晓梦》诗有“嘲辞斗诡辩，活火分新茶”

之句。

宋徽宗也是茶艺好手，著有《大观茶论》，还曾亲手表演分茶技艺。

蔡京在《延福宫曲宴记》中记载：“宣和二年十二月癸巳，召宰执、亲王等曲宴于延福宫……上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月，顾诸臣曰：此自布茶。”

宋朝也流行“斗茶”

，不论是下层社会的市井人物，还是上流社会的士大夫，只要有闲暇，都喜欢坐下来，摆上各种茶具煮水点茶，看谁的茶叶、茶水出众，茶艺更高超。

今天我们还可以从一些宋元画作中看到宋人斗茶的盛况，如南宋刘松年的《茗园赌市图》、钱选的《品茶图》，元初赵孟頫的《斗茶图》。

宋人斗茶主要是“斗色斗浮”

，即以茶汤的颜色与冲出来的茶沫决胜负，茶色以纯白为上，青白为次，灰白次之，黄白又次之；茶沫以咬盏为佳，所谓“咬盏”

，即汤面“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏”

。

对宋人来说，点茶不仅是一种技艺，更是“解与尘心消百事”

的生活之道。

许多宋朝士大夫都撰文述说茶道，如蔡襄著有《茶录》，黄儒著有《品茶要录》，周绛著有《补茶经》。

宋代的点茶之道，来南宋学习禅宗的僧人传入日本，便成了现在我们还能看到的日本抹茶。

日本《类聚名物考》中说：“茶道之起，由宋传入。”

倒是在中国本土，由于明代废了团茶，改用散茶，点茶技艺自此衰落。

从团茶到散茶，本是由繁入简，不过数百年演化下来，散茶的泡茶法也能形成繁复的茶艺，最典型者，莫如今日的“潮汕工夫茶”

。