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宋朝皇帝的御膳（第2页）

第十盏，洗手蟹、（左鱼右季）鱼假蛤蜊。

第十一盏，五珍脍、螃蟹清羹。

第十二盏，鹌子水晶脍、猪肚假江（左虫右?）。

第十三盏，虾枨脍、虾鱼汤齑。

第十四盏，水母脍、二色茧儿羹。

第十五盏，蛤蜊生、血粉羹。

四、餐间美食

1．插食：炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼、脔骨。

2．劝酒小吃——劝酒果子库十番：砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金橘小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨。

3．厨师特别推荐——厨劝酒十味：江（左虫右?）（左火右枼）肚、江（左虫右?）生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺（左火右枼）肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权（左火右枼）肚、蟑蚷（左火右枼）肚。

五、餐后小吃

1．细垒四卓。

2．细垒二卓：蜜煎、咸酸、时新、脯腊等件。

什么叫“锦衣玉食”

？这就是了。

吃一顿饭就弄了这么多的顶级菜品，是不是说明宋高宗的生活非常豪奢呢？我觉得不能这么推论，因为这顿饭是清河郡王张俊请客。

请皇帝吃饭，一辈子也就一次，肯定不能寒酸，必须“高大上”

，极尽豪奢也是可以理解的。

宋高宗在皇宫里的日常饮食，自然不可能都这么豪华。

那么，宋朝皇帝平日吃的御膳，通常都是一些什么菜肴呢？陈世崇《随隐漫录》收录的一张《玉食批》透露了一些信息。

这份《玉食批》为宋廷司膳内人所书，陈世崇偶然所得，纸片所记内容为宋理宗“每日赐太子玉食批数纸”

。

我们将菜品抄下来：

“酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、（左火右赞）石首鱼、土步辣羹、海盐蛇鲊他鲊、煎三色鲊、煎卧鸟、焐湖鱼糊、炒田鸡、鸡人字焙腰子糊、燠鲶鱼、蝤蛑签、麂膊及浮助酒蟹、江瑶、青虾、辣羹、燕鱼干、（左火右赞）鲻鱼、酒醋蹄酥片，生豆腐、百宜羹、臊子、炸白腰子、酒煎羊、二牲粗脑子、清汁杂、熰胡鱼、肚儿辣羹、酒炊淮白鱼之类。”

陈世崇还在菜单后面批注说：“呜呼！

受天下之奉，必先天下之忧，不然素餐有愧，不特是贵家之暴殄，略举一二：如羊头签止取两翼，土步鱼止取两腮，以蝤蛑为签、为馄饨、为橙瓮，止取两螯，余悉弃之地，谓非贵人食；有取之。

则曰：若辈真狗子也！

噫！

其可一日不知菜味哉。”

暗讽宋朝皇帝的饮食过于豪奢、暴殄天物。

但坦率地说，与张俊宴请宋高宗的豪华家宴相比，这份内廷菜单上的菜品，实在谈不上奢侈，都是一些家常菜。

陈世崇所说的“羊头签”

，是宋朝非常流行的极品“签菜”

——那可不是今天的牙签羊肉，而是羊肉卷。