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宋朝皇帝的御膳（第3页）

据今人考据，其烹饪方法如下：用猪网油将羊头肉卷起来，热油炸得焦黄，大笊篱捞出，便是极美味的“羊头签”

。

南宋时，有一名太守聘请了一位厨娘操办家宴，厨娘做了五份“羊头签”

，所用食材却需要十个羊头。

原来一个羊头，厨娘只剔留脸肉，其他部位全掷地上，弃之不用。

帮厨的伙计问她这是为什么，厨娘说，按我们顶级厨娘的厨房标准，一个羊头就只有两块脸肉可做羊头签。

其他部位的肉，不能给贵人吃，只有味蕾未开发过的人才吃。

有些伙计又觉得羊头就这么丢了也挺可惜的，便从地上拾起来，准备带回去炖着吃。

厨娘取笑他们说：“汝辈真狗子也！”

陈世崇批注的“如羊头签止取两翼”

，即源于此，而不是来自内廷御宴。

宋理宗的《玉食批》上也没有出现羊头签这道铺张浪费的美食。

事实上，宋朝时，确实有一些权臣、贵家的饮食要比皇家的奢华。

隆兴元年（1163）五月三日晚，宋孝宗在后殿内阁宴请经筵官胡铨。

胡铨说，席上有一道“胡椒醋子鱼”

，宋孝宗告诉他说：“子鱼甚佳，朕每日调和一尾，可以吃两日饭。

盖此味若以佳料和之，可以数日无馁腐之患。”

一尾鱼吃两天，孝宗皇帝的饮食可谓节俭。

胡铨听后很是感动，说：“陛下贵极天子，而节俭如此，真尧舜再生。”

孝宗又说：“向侍太上时，见太上吃饭，不过吃得一二百钱物。

朕于此时固已有节俭之志矣。

此时秦桧方专权，其家人一二百钱物，方过得一日。”

这里的“太上”

，是宋高宗，此时他已内禅，当了太上皇。

他平日吃饭，大约为每餐一二百文钱，折算成人民币，也就100元左右。

一个皇帝，吃一顿饭只用100元，真的非常非常俭朴了，消费水平只相当于权臣秦桧的仆人。

宋高宗禅位后，闲居于德寿宫。

他时常会叫一些“外卖”

：“上皇宣索市食，如李婆婆杂菜羹、贺四酪面、脏三猪胰、胡饼、戈家甜食数种。”

叫的也是市井间的常见食物。

事见《西湖游览志馀》。

《西湖游览志馀》还记述说，宋高宗吃饭时，习惯多备一副公筷：“高宗在德寿宫，每进膳，必置匙筯两副。

食前多品，择取欲食者，以别筯取置一器中，食之必尽。

饭则以别匙减而后食，吴后尝问其故，对曰：‘不欲以残食与宫人食也。

’”