格格党

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第73章（第1页）

一锅锅赤小豆粉葛鲮鱼汤已经煲好保温着，这会拿上消毒过的汤碗，用汤勺开始打汤，赤小豆粉葛鲮鱼这些也照着量均匀打上。

一份热乎的汤装好，端到玻璃窗口这边放着，拿过小纸条写上桌号，按了下铃后顾清秋又回去灶台这边忙活。

先前牛肉已经全部剁成肉泥腌制好，上好的陈皮刮掉囊后切成碎，马蹄切粒，香芹和姜也都切粒，猪肉切成颗粒状，拌进装了腌制好的牛肉盆里，加生粉一起搅拌均匀，抓揉成团后不断摔打。

等到肉馅起胶有点黏糊，再加入想香菜拌匀接着摔打几遍，之后添点花生油让肉馅慢慢地吸收香味，放一旁备用。

这会见有顾客点了陈皮牛肉饼，顾清秋拿出盘子来，用筷子在那肉馅盆里夹了两三团到盘里，碾压铺平。

为了蒸的时候更加容易熟，她还用筷子在肉饼上轻轻戳出好几个凹陷的点来，这才热锅烧水上锅蒸。

五花肉也是提前先用葱姜蒜水煮半个小时，煮偷了后切片备用的。

这会重新起了个锅，下少许油，直接将一份的五花肉片倒进锅里煸炒出油脂来。

等到五花肉片都微微带点焦黄，用锅铲将其推到一边，她往锅里倒入豆瓣酱，不用锅铲快速煸炒开，煸炒到熬出红油熬出酱香味，再把酱汁和五花肉炒在一起上色。

接着下入豆豉酱、甜面酱不断翻炒，愈发浓郁的咸香味迸发出来，五花肉片变成红亮酱色。

再把切好的葱姜蒜放进去炒出香味，接着倒入青蒜杆一起炒，加点酱油提味，再放点白糖炒化来中和后面的辣。

期间手机闹钟设置的倒计时结束声音响起，她伸左手先给另外一锅蒸着的陈皮牛肉饼关火，右手翻炒动作不停

等到锅铲翻炒到青蒜杆软化后，再倒入切好的青蒜叶和红椒一起炒香，这回咸香中带着辣味，味道更加丰富。

顾清秋拿起一瓶醋拧开瓶盖，沿着锅边淋上一圈，起到一个解腻增香的作用。

她最后翻炒几下，将酱色浓郁的回锅肉出锅装盘。

并不急着把回锅肉端去玻璃窗口那，暂时放到一旁，顾清秋先打开另外一个锅的锅盖。

打开锅的那一瞬间，陈皮和香菜的香味扑面而来，蒸架上的盘子里肉饼看起来鲜嫩美味，芹菜粒和香菜像点缀在其中的青绿，还能看到些白润的，有的是马蹄粒有的是肥肉粒。

她往肉饼上撒上些葱花碎，用铁夹夹着盘子边缘夹出锅。

因为盘子温度太高，顾清秋干脆把陈皮牛肉饼和回锅肉都放到托盘上，一起端到玻璃窗口这边放下，写好小纸条号压好按个铃，又回到灶台前准备做薄荷煎蛋。

这道菜吃起来味道很清爽，顾清秋也是早上在给自己养的那两盆薄荷浇水时冒出的做菜灵感。

薄荷很好养，之前买回来薅了不少叶子做薄荷炸排骨后，她时不时会给浇水，放在靠窗边每天都能晒到太阳，长势一直很好。

她吃过早饭后就逮着两盆薄荷薅了不少薄荷叶下来，泡在水里清洗干净，稍微切小片些放一旁备用。

这会顾清秋拿个铁盆，抓了些薄荷叶放进去，又往里面打入四个鸡蛋，用筷子搅拌均匀准备来煎鸡蛋。

后厨这边她忙活着，堂铺这边坐满了顾客，头一两桌已经在喝汤吃菜了，剩下那些刚点完菜单，边聊天边等上菜。

早先王柏这桌就上了道赤小豆粉葛鲮鱼汤，白瓷汤碗里装着淡黄色清亮的汤，白嫩带着点焦黄的鲮鱼块露出小部分来，赤小豆和粉葛块有些冒头有些沉底，红色蜜枣漂浮在汤面上。

“爸妈，我给你们先打碗汤。”

“哎好。”

王柏先给爸妈各打了碗汤，各种汤料也捞了些，接着再给小妹打一碗汤，再给自己打上一碗。

看着碗里淡黄清亮的汤，已经能闻到鲜甜醇厚的汤味，王父点头招呼：“这汤看起来不错，都快点喝吧。”

他低头直接端起碗来凑近喝上一口，只觉得汤鲜味浓，很是甘甜。

这种甜比较丰富，是粉葛的清甜，是鲮鱼的鲜甜，是蜜枣的果甜，喝完咽下后感觉连带着喉间也清润起来，带着点点甜，又不会说让人觉得发腻。

他连着喝了好几口，忍不住咂吧下嘴感受其中的清甜。

王母喝着汤，感受其中的醇厚清甜，只觉得这汤用料很丰富，汤色很清亮，味道又浓郁。

她喝了好几口汤过瘾后，把碗放桌子上，拿起筷子夹块鲮鱼肉吃。

鲮鱼肉白嫩中带着焦黄，咬起来还挺嫩的，带着汤汁的清甜，很鲜。