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第9章 茶席构成阴阳和合3（第2页）

但对于清香型铁观音、普洱生茶等发酵轻的茶，淋壶追热，可能会起到相反的效果，会加重茶汤的苦涩程度。

因此在泡茶时，要学会辨别茶性，分清茶的类别，因地制宜，不能盲目地为了养壶，而不顾全茶汤的滋味，一味地去用热水淋壶。

我们用了几分的心思去理解茶、去泡茶，茶汤里便会有几分的滋味与回馈。

茶席上的壶承，是为了保证席面清洁干爽之用。

在泡茶的实践中，很少再用于淋壶接水，主要用于承接注水时、提壶分茶时、溅出的或溢出的少量水滴，壶承更多具备了衬托、突出茶壶的美学功能。

壶承的选择，颜色宜略浅于席布的颜色，或者颜色近似于席布，不应太惹眼而喧宾夺主。

壶承的大小，应当与茶壶相匹配，过大则显得茶壶太小，泡茶区域过于疏散；过小则显得茶壶太局促。

总之，壶承选择的过大过小，都会影响到视觉的美感。

壶承也不宜太高，太高则会使茶壶产生不稳定的感觉，影响泡茶时席主心理的安宁。

壶承是茶壶的卫士，也是茶壶的舞台，它会时时处处，隐去自己，去突出茶壶的线条和端庄之美。

如果有条件，可挑选早期柴烧的瓷盘作为壶承，早期的瓷盘温润无火气，不刺眼。

瓷盘的雕花涂彩，以素雅为上。

在壶与壶承之间，可添加丝瓜络片作为壶垫，以减缓二者之间的冲击和碰磕。

翁辉东在《潮州茶经》里，对壶垫有详细的论述：“茶垫：如盘而小，径约三寸，用以置冲罐，承沸汤。

式样夏日宜浅，冬日宜深，深则可容多汤，使勿易冷，茶垫之底，托以垫毡，以秋瓜络为之，不生他味，毡毯旧布，剪成圆形，稍有不合矣。”

若选择使用金属材质的壶承，以早期的锡器为上，不能呈现太强的金属光亮，无论是铜质壶承，还是银质壶承，均以温润含蓄有包浆者为佳。

茶托，隔热衬托

茶托，又称盏托、茶船。

其用途，是为放置茶盏的承盘，以承接茶盏防烫手之用，后因其外形似舟，遂以茶船或茶舟名之。

清代顾张思的《土风录》卷五记载：“富贵家茶杯用托子，曰茶船。”

寂园叟的《陶雅》也提到：“盏托，谓之茶船，明制如船，康雍小酒盏则托作圆形而不空其中。

宋窑则空中矣。

略如今制而颇朴拙也。”

这一段记载，既说明了船形茶托产生于明代，又指出了明代和清代的许多茶杯，可能是由酒杯转变而来的，并且酒杯和茶杯，此时在形制上已没有多大差别，可能仅仅区别于有无盏托而已。

对于茶托的起源，我们能够看到的最早文献，是晚唐李匡义的《资暇录》：“始建中（780—783），蜀相崔宁之女以茶盅无衬，病其烫指，取子承之。

既啜而盅倾，乃以腊环子之央，其盅遂定。

即命匠以漆环代蜡，进于蜀相。

蜀相奇之，为制名而话于宾亲，人人为便，用于代。

是后，传者更环其底，愈新其制，以致百状焉。”

根据李匡义的记载，他认为盏托最早出现在唐代，其主要作用，是防止喝茶时手指被烫伤。

不过，近年的出土考古材料证实，盏托的出现时间，应该早于唐代，最早可追溯到东汉时的青瓷耳杯托盘。

宋代是茶托发展的兴盛时期，除了各式各样的瓷质茶托外，金银盏托、锡茶托、漆茶托也大行其道。