格格党

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霜降（第2页）

馥郁的蜜甜香里，茶汤点滴入盏，茗芳浮盏，是“胭脂泪，相留醉”

。

风流蕴藉的回味里，有崔莺莺西厢夜听琴、《凤求凰》的缠绵：“有美人兮，见之不忘。

一日不见兮，思之如狂。”

风华绝代的东方美人，最是柔软可心。

用心品过，方知此物最相思。

有“美人”

茶相伴，夜读《西厢》，我自叹清福不浅。

《红楼梦》中黛玉沁芳桥畔，桃花树下，捧读《西厢》手难释卷，写下了柔肠寸断的《葬花吟》。

我细读，“碧云天，黄花地，西风紧，北雁南飞。

晓来谁染霜林醉？总是离人泪。”

一折，只觉词藻警人，余香满口。

可是，我有怜玉之心，却无黛玉咏絮之才，只能愧对寒夜里的这一盏茶汤。

云天、花地、风来、雁飞、林醉，五彩缤纷。

云碧、花黄、风紧、雁褐、林红、霜白，五色斑斓；深秋的五色，恰似且读且饮的东方美人茶的五色外观。

·秋气之应说茶陈

清初才子周亮工在《闽茶曲》里写道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。

藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”

诗中明确指出了新茶在杀青、焙火的工艺中，会残留火燥之气。

尤其是春秋季节，燥邪伤肺，不利于健康。

茶应储藏陈化一段时间，等茶汤色深红，火气全消后再品，品饮价值和经济价值会更高数倍。

在诗词中，提出喝茶不宜太新的养生观念，周亮工算是首次。

梳理六大茶类的历史，茶的发展基本是这样：稳定靠杀青，生香靠发酵，提香靠烘焙，成型靠贮存。

传统杀青工艺的绿茶，如碧螺春、西湖龙井等，在制作完毕后，常常会放置在生石灰缸里，贮存一周或数月不等，待茶中水分降低，青草味道转化，寒性减弱，火气褪尽后，始才品饮。

此时香纯味厚，无口干舌燥之虞。

八十年代之前，茶区没有冰柜，没有电焙，茶的干燥依靠辉锅和炭焙实现。

那时的传统绿茶，吃火足，香气厚，耐储存，不易变质。

现在，喝茶人被商家误导，过于注重茶的外观颜色，过于在乎芽头是否细嫩漂亮，因此，多会选择刻意低温杀青的绿茶。

这类茶，往往青涩气较重，不耐高温冲泡，不耐久存。

武夷岩茶和铁观音等传统青茶类，发酵适中，焙火到位，待以时日，火气褪后，茶的香气入水，茶汤会更厚滑。

经年的铁观音，兰花香里会衍生出更温润的乳香。

保存良好的岩茶，花香会向更成熟的花果香转化。

茶老性温，有年份的青茶，有暖胃安神、降脂降糖的药理效用。

清末连横的《雅堂文集》里，对铁罗汉老茶的应用曾有记载：“新铁罗汉滑而无骨，旧铁罗汉浓而少芬，必新旧合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，虽历数时，芳流齿颊，方为上品。”