格格党

手机浏览器扫描二维码访问

霜降（第3页）

稳定靠杀青，生香靠发酵，

提香靠烘焙，成型靠贮存。

红茶是发酵程度较高的茶类，经干燥或过红锅工艺，新茶火气较重。

炭焙的红茶，陈化后，香气滋味趋于醇和，耐泡度增加。

二十多年的祁门红茶，除保留幽微的类玫瑰花的品种香外，茶汤里多了类哈密瓜的果香。

三十年的传统切碎正山小种，桂圆汤香里有了薄荷糖的味道，饮过喉吻清凉。

老红茶，调理肠胃的药效明显，夕饮有助睡眠。

白茶不炒不揉，轻微发酵，是六大茶类里，最能保持茶叶原始状态的茶类。

陈化后的白茶，是婴幼儿解表透疹的圣药，故民间有“三年是药，十年成宝”

的说法。

新茶青气较重，茶性寒凉。

陈化后的白茶，茶性逐渐趋于温暖。

二十年以上的白茶，适合煮饮。

叶色渐深，叶片开始碎片化。

茶汤桔红，乃至深红。

清甜的茶汤里，成熟的果香、木质香、枣香，会相继呈现。

普洱茶、安化黑茶、藏茶、湖北大青砖等黑茶类，只要品质可靠，工艺到位，后期茶的陈化，会逐渐趋于醇和厚滑。

已经得到证明的“越陈越香”

的观念，已经被更多的人接受。

新茶得春天生发之气，虽滋味鲜爽，色泽悦目，但生发之性太过，需存放时日，等茶性收敛、火气渐消之后，会更有益身心。

否则易引发陈疾，导致他病。

茶质稍陈后，沉香凝韵，性趋温和。

茶的内含物质里的大分子物质，随时间的陈化，逐渐裂变成小分子的物质。

茶汤就会变得细腻厚滑，易于吸收入血，表现出陈茶特有的体感。

此时，茶气驱强但滋味平和，更具滋养潜阳、暖胃祛湿之功，适于年长者久饮。

·霜降幽林沾惠若

“蒹葭苍苍，白露为霜。”

“漫山红遍，层林尽染。”

是霜降这个肃杀的节气里，饶有趣味的两种意象。

霜降的茶山，山明水净，数树深红出浅黄。

茶树在这个时令，可见很有意思的“带子怀胎”

。

也就是，在一株茶树上同时可见今年的花蕾含苞、花开蕊黄、去年的茶果黑黄等现象。

霜降前后，去年的茶果开始成熟。