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茶之瀹泡水为母（第2页）

，说明经石层过滤了的山泉水硬度低，水质甘洌。

宋徽宗在《大观茶论》中说选水要“以清轻甘洁为美。

轻甘乃水之自然，独为难得”

。

“平湖几里风香荷，荷花叶上露珠多。

瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无过。”

这首诗是清朝乾隆皇帝在避暑山庄避暑时所写。

可见这位天子对泡茶的水很有讲究，他选择荷花叶子上的露水来沏茶。

实际上，露水就是蒸馏性质的水，水轻、纯净度高、硬度低。

以上三位历史上的大茶家用水有一个共同点，他们选的水都有硬度低、纯净度高等特点。

为什么用硬度低、纯净度高的水来沏茶就好呢？现代科学研究表明，水中所含钙、镁、铁、铝、锌等离子的浓度越低，对茶的干扰性就越小，茶汤中糖类、氨基酸、茶多酚、有机酸等物质的浸出率就越高，茶汤滋味更醇厚，回味更强。

不单是诗、文中，小说里也同样描写过用轻水沏茶的场景。

《金瓶梅》第二十一回《吴月娘扫雪烹茶，应伯爵替花邀酒》里写道：“西门庆把眼观看帘前那雪……端的好雪。

但见：初如柳絮，渐似鹅毛。

唰唰似数蟹行沙上，纷纷如乱琼堆砌间……吴月娘见雪下在粉壁间太湖石上甚厚，下席来，教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌芽茶与众人吃。

正是：白玉壶中翻碧浪，紫金杯内喷清香。”

多美的场景，书中人物将寻常的雪夜都过得那么诗情画意。

这种扫雪烹茶的曲尽其妙之境我辈是碰不上了，因为现在大气、土壤严重污染，导致大自然的雪水、雨水已经不能再用了。

那我们日常该如何找到最适宜泡茶的水呢？明朝文学家田艺蘅在他的《煮泉小品》里写道：“鸿渐有云：‘烹茶于所产处无不佳，盖水土之宜也’，此诚妙论。”

在古代茶家看来，最宜茶的水就是茶树生长之地的水。

大家知道，水是茶树的主要成分，是茶树进行光合作用、产生茶树有机物的重要来源，它直接影响着茶叶的品质。

可以说，水伴随了茶的一生，水哺育了它，成全了它，圆满了它。

依据相似相溶原理，用当地的水来泡当地所产的茶，这个于古人来讲是最好的选择。

就像我们吃完饺子都爱喝碗饺子汤一样，原汤化原食嘛！

但难题来了，如果你在长春买了二两明前头采西湖狮峰龙井，要从长春跑到杭州背回虎跑泉的水来沏茶，太不现实了。

我们得到产茶之地的水有难度，天然之水被污染，多数不能用，怎么办？综合考虑用水的安全性、茶汤的适用性、取水的便捷程度，我推荐大家到当地市场去买合格的纯净水来沏茶。

为什么要选择纯净水呢？这是由两方面原因决定的。

首先，茶汤里的茶多酚是含有酚羟基的，这使得它在茶汤内可以游离出氢离子，所以茶汤呈弱酸性，它的pH值小于等于7。