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不揉不炒是白茶（第2页）

直须七碗通灵后，习习清风两腋生。”

清人蔡家挺的《龙湫背采茶诗》：“野人导我上峰巅，已讶栽茶定有仙……白云满袖香先异，绿雪盈筐色可怜。”

这些诗文说明了雁**山顶茶树的奇异品质，其中的“白云英”

“白云”

“绿雪”

都是对雁**茶具有色“白”

特征的反映。

明代朱谏的《雁山志》里说：“浙东多茶品，而雁山者称最。

每春采摘茶芽进贡，一枪一旗而白色者，名曰明茶，谷雨采者名曰雨茶，此上品也。”

清代劳大舆《瓯江逸志》说：“浙东多茶品，雁山者称第一，每岁谷雨前三日，采摘茶芽进贡。

一枪二旗而白毛者，名曰明茶。

谷雨日采者名雨茶。”

又说：“雁山五珍之龙湫茶即明茶。”

《瓯江逸志》的内容与朱谏的《雁山志》基本相同，详细地指出了龙湫白云茶的采摘时间、采摘标准，茶品白色、白毛的特点。

有朋友可能要问了，不要只说别人的观点了，你对这三种观点是怎么看的呢？坦率地讲，我赞同黄向永先生的观点。

为什么呢？我有我的理由。

首先，黄先生已经很详实地论证了“东”

不是“西”

与“南”

的笔误。

接着我再补充一个理由，陆羽生活在唐朝，他写《茶经》的时候是离《永嘉图经》写成时最近的年代。

也就是说，他那时候有可能看到原书或最贴近原书时间的文字资料，所以从这一点来说，陆羽写的书应该是不会有笔误的。

退一步讲，即使陆羽笔误了，那么大家想一下陆羽身边都是些什么人，有亦师亦友的诗僧皎然。

皎然是中国茶文化、茶道之祖。

有颜真卿，谁不知道楷书四大家“欧柳颜赵”

。

还有官居中左拾遗的皇甫冉这样的诗人，李萼这样的名臣。

这些人经常跟陆羽在一起品茗叙话。

常理下，陆羽的《茶经》原稿一定会经过这些好朋友观看的，难道这些人也没看出来吗？再退一步说，就算这些人没看或没看出来，那么自唐代一直到清代，历代都有诸多茶学大家，像《煎茶水记》的作者张又新、《采茶录》的作者温庭筠、《茶录》的作者蔡襄、《东溪试茶录》的作者宋子安、《茶谱》的作者朱权、《煮泉小品》的作者田艺蘅、《茶疏》的作者许然明、《茶笺》的作者闻龙等，尤其是田艺蘅、许然明、闻龙都是江浙一带的人，对本省地理应该相当熟悉。

作为茶人，他们不可能不研究陆羽的《茶经》。

再退一步，宋、清两朝考据学鼎盛，难道那么多考据大家也没发现陆羽的笔误吗？我觉得从道理上是讲不通的。

聊白茶，咱们得先明确两个概念，不能把它们混淆。

第一个概念是一些古书上说的白茶，这是一个品种概念，是指茶树的树叶白化了。

第二个概念就是我们今天要聊的白茶，这是一个制茶工艺的概念。

茶树品种概念指的是什么呢？说的是某个茶树品种，这个品种有个特点，它的叶子会微黄发白。

比如安吉白茶，它的叶子颜色发白，这种白色是一种明显的叶绿素缺失突变的结果。

早春，在茶芽刚萌发的时候，因为温度低，叶绿素的合成被阻断，所以就出现了呈白色的芽叶。