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不揉不炒是白茶（第6页）

后因墙倾，将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达。

流通各县，而西乾之母茶至今犹存，固一奇也。”

白毫银针和白牡丹，采自大白茶树或水仙茶树。

白毫银针，原料取自鲜叶茶芽，形状似针，白毫密披，色白如银，因此命名为白毫银针。

人们约定俗成地把政和生产的白毫银针叫南路银针，福鼎生产的白毫银针叫作北路银针。

福鼎生产的白毫银针来自福鼎大白茶，福鼎大毫茶就是众所周知的“华茶1号”

和“华茶2号”

。

政和生产的白毫银针来自政和大白茶、福安大白茶。

福鼎白毫银针，满披白毫，外表呈现白绿色，滋味清爽鲜美。

政和白毫银针毫略薄，光泽不如福鼎银针，外表呈现灰绿色，鲜爽度稍逊福鼎银针但味道却更醇厚。

白牡丹外形芽叶连枝，一芽一叶或一芽两叶，叶态自然，似牡丹花苞初放，故称白牡丹。

汤水中毫香显露，滋味鲜醇甘爽。

白牡丹最开始是在水吉创制出来的，最早的白牡丹叫作“水仙白”

。

“水仙白”

是由采自水仙茶树品种的一芽二叶或一芽三叶初展的幼嫩芽梢制成的白牡丹。

贡眉形似白牡丹，但形体偏瘦小，品质次于白牡丹但又高于寿眉，是由群体种茶树（小白茶）的嫩梢为原料制作加工而来，寿眉则是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料制作加工而来。

另有一种新工艺白茶，是20世纪60年代福鼎为适应港澳市场需求而开发出来的。

与传统白茶制法不同的地方是，新工艺白茶在原有工艺基础上增加了轻揉捻工序。

工艺流程为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。

这种茶清香味浓，汤色橙红；叶底色泽青灰带黄，筋脉带红。

采摘时间上，白茶产区茶季一般分春、夏和秋三季。

春茶于清明前后采，夏茶自芒种到小暑，秋茶采自大暑到处暑前。

三季以春茶为最佳，银针和高级白牡丹原料只在春季采制，其他产品原料在各茶季都能采制。

这些天写文章的时候，我都是边写边喝，把白茶品种喝了个遍，文章写得顺手，是不是应了华佗说的“苦茶久食，益意思”

呀？久食归久食，但一定要把握好量跟度，要喝好茶，喝淡茶，不喝烫茶。

福鼎说：“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”

政和白茶表示不服：“政和白茶，中国味道。”

我说：“大道至简是白茶。

福鼎、政和，八仙过海各显神通，携手共创中国白茶的美好明天。”