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汤鲜叶美看绿茶（第8页）

“白茶”

二字，从资料看最早出现在唐代陆羽《茶经·七之事》篇“永嘉县东三百里有白茶山”

之句。

“白叶茶”

三字的最早记载是约成书于北宋治平元年（1064年）的茶书《东溪试茶录》，作者宋子安在书中写道：“茶之名有七：一曰白叶茶，民间大重，出于近岁，园焙时有之。

地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶如纸，民间以为茶瑞，取其第一者为斗茶，而气味殊薄，非食茶之比。”

成书于北宋大观年间的《大观茶论》的记载更为详尽。

宋徽宗赵佶在《大观茶论》里写道：“白茶，自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。

崖林之间偶然生出，盖非人力所可致。

正焙之有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。

芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。

须制造精微，运度得宜，则表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也；浅焙亦有之，但品格不及。”

“芽叶如纸”

“其叶莹薄”

这两处记载，都说出了白叶茶的特点。

自宋之后一直未找到明确记载白叶茶的文字资料。

1930年，根据安吉县孝丰镇的县志记载，在当地一个叫马铃岗的地方发现了数十棵野生白茶树，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”

。

1982年，在安吉县天荒坪镇大溪村横坑坞桂家厂海拔800多米之处，发现了一株百年以上的白茶树，嫩叶莹白，仅主脉呈现微绿色，树间极少结籽，芽叶形态与古籍上描述的特别接近，它就是现在安吉白茶的母树。

浙江大学茶学系、中国农业科学院茶叶研究所的研究人员经过研究，确认安吉白茶主要受低温诱导发生突变，把它称为低温敏感型白叶茶。

后来当地农业部门经过人工扦插选育，无性繁殖出了大溪白茶茶苗，并在1996年实现了初具规模化的产量。

大溪白茶就是咱们现在常说的“安吉白叶一号”

。

安吉白茶的最大特点就是鲜爽淡雅，在所有的绿茶里名列第一。

主要是由安吉白茶所含内质呈高氨低酚的特性决定的。

早春的低温，让安吉白茶叶片里叶绿素的合成受阻，同时，又会促进可溶性蛋白的水解，这就导致了新鲜叶片里游离氨基酸的上升。

安吉白茶的氨基酸含量一般在6%～7%，比其他绿茶高一倍左右，而茶多酚的含量大约是其他绿茶的一半。

高氨低酚的绝妙搭配，造就了安吉白茶清新、淡雅、鲜爽的独特风味，让人一饮难忘。

安吉白茶用玻璃杯泡，汤水中如玉凤只只，翩翩飞扬起舞；又似晶莹雪片，纷扬而落，它是我见过的茶汤景象最妩媚动人的绿茶。

喝一杯安吉白茶吧，感受一下那极致鲜爽淡雅的滋味。

有诗云：“山高露润出奇葩，古树原生白嫩芽。

隐迹云崖千百载，如今香满万人家。”