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汤鲜叶美看绿茶（第7页）

还有人说它似佛陀头发之螺形，或为寺内僧人所创，曾是一款礼佛之茶。

“花果味儿”

说的是碧螺春这个小青茶品种经炒制后所产生的馥郁的花果香气，周瘦鹃曾有诗曰：“都道狮峰无此味，舌端似放妙莲花。”

碧螺春是纯手工茶，因气候所限，每年只能做十来天。

有机会大家真的要去品品它，没别的，得尝尝春天的味道呀！

今天，清明前的洞庭西山，阳光明媚。

我、躺椅、线装书、一杯洞庭碧螺春。

当真是“镇日莺愁燕懒，遍地落红谁管。

睡起爇沉香，小饮碧螺春盌。

帘卷，帘卷，一任柳丝风软”

。

4.鲜爽最是安吉白

“绿茶三兄妹”

的大哥金石洌——野生顾渚紫笋、幺妹——洞庭碧螺春都相继介绍了，就剩下二姐明前高山安吉白茶“佩玉”

了。

今天就来聊一聊绿茶中滋味最鲜爽的茶——安吉白茶。

安吉白茶是大家叫惯了的名字，实际应该称它为安吉白叶绿茶。

它是绿茶，不是白茶。

如果还不知道茶叶是怎么分类的，那就去看一下前面的章节《茶之适制各有异》，先把最基础的绿、白、黄、青、红、黑六大茶类的划分搞明白。

安吉是浙江省湖州市的下辖县，与产顾渚紫笋的湖州长兴县为邻。

要不怎么说湖州是个神奇的地方、茶文化祥瑞之地呢，好茶都扎堆儿此处。

安吉县历史悠久，建县于东汉灵帝中平二年（185年），取《诗经》“安且吉兮”

之意得名，是古越国重要的活动地。

安吉在天目山的北麓，绵绵群山，森森竹海，云雾缭绕，土壤肥沃，植被覆盖率达60%。

“川源五百里，修竹半期间”

，素有“中国竹乡”

之称。

大家还记得获奥斯卡金像奖最佳外语片奖，李安执导、周润发和章子怡主演的电影《卧虎藏龙》吧，里面的很多镜头都是在安吉县的“中国大竹海”

景区拍摄的。

《卧虎藏龙》中竹海比武的精彩镜头，还获得了“十大经典旅游电影桥段”

的称号。

安吉白茶叶子颜色的白化是一种明显的叶绿素缺失突变的结果。

类似武夷岩茶四大名丛之一白鸡冠的白化。

早春，安吉白茶的茶芽刚萌发，因为温度低，叶绿素的合成被阻断，所以就出现了呈白色的芽叶。

在清明前萌发的嫩芽为嫩白绿偏黄。

在谷雨前色渐淡，多数呈玉白色。

雨后至夏至前逐渐转为白绿相间，夏至后芽叶恢复为全绿，与一般茶叶的颜色就没多大区别了。

明前头采的安吉白茶，它的白化度往往并不高，绿中泛黄，叶脉微绿，清新，淡雅，鲜爽，耐泡程度要好于稍后玉白色的叶片。

这是上品安吉白茶特有的性状。