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三红七绿为青茶（第11页）

’拉余同饮。

余强饮三大白而别。

问其姓氏，是金陵人，客此。

及下船，舟子喃喃曰：‘莫说相公痴，更有痴似相公者！

’”

张岱的文字恰似国画中的白描，寥寥数笔就把天人合一的山水之乐融入读者的眼帘。

不得不提的是，这位被划船舟子称为痴相公的张岱，更痴迷于茶。

《唐国史补》说茶圣陆羽“有文学，多意思，耻一物不尽其妙，茶术尤著”

。

这句“耻一物不尽其妙，茶术尤著”

放在张岱身上是再恰当不过了。

不管玩什么，张岱都玩得精深。

于茶来说，张岱善于辨别茶的品种、产地、高下，熟悉制茶工艺，精于沏茶用水。

他的家乡山阴有一种久负盛名的茶品——日铸茶，产于绍兴市东南五十里的会稽山日铸岭。

日铸茶是我国历史名茶之一，北宋欧阳修在《归田录》中写道：“草茶盛于两浙，两浙之品，日铸第一。”

南宋高似孙的《剡录》也说：“会稽山茶，以日铸名天下。”

日铸茶在明末被制作工艺精良的安徽松萝茶超过，绍兴名茶日铸失去了往日的光彩。

张岱自己也说：“且以做茶日铸，全靠本山之人，是犹三家村子，使之治山珍海错，烹饪燔炙，一无是处。”

但是这位“茶**”

很不服气，“遂募歙人入日铸”

，带着招来的安徽松萝茶制茶工人和他的叔父一起参照松萝茶的新工艺，把传统的日铸茶改良成了新品种兰雪茶。

兰雪茶的制作工艺仍袭松萝，“扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝”

。

但是冲泡后滋味不同于松萝。

“他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁”

，冥思后“杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之。

候其冷，以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀，又如山窗初曙，透纸黎光。

取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。

雪芽得其色矣，未得其气，余戏呼之兰雪”

。

兰雪茶改良成功，四五年后风行越中。

张岱言其竟导致“越之好事者不食松萝，止食兰雪”

，甚至不久以后“徽歙间松萝亦名兰雪。

向以松萝名者，封面系换，则又奇矣”

。

可以看出，张岱的字里行间也颇以此为负。

但是命运却跟张岱开了一个大玩笑，顺治七年（1650年），经过丧乱的张岱已一贫如洗，他在市场上见到兰雪茶时，只能闻闻茶香，却无力购买，因作《见日铸佳茶，不能买，嗅之而已》记此事：“余经丧乱余，断饮已四祀。