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三红七绿为青茶（第6页）

松萝山海拔882米，气候温和湿润，土质肥沃，尤适茶树生长，明代詹英说它：“百滩春水色，万壑古松香。

云影同归路，钟声出上方。”

明代程敏政有诗云：“双峡中分一径通，宝坊遥隔片云东。

四时山色涵空翠，万折泉声泻断虹。

清爱竹利穿冻雪，静闻松子落香风。

登高两屐吾方健，携手无因得赞公。”

大方在松萝山结庵而居，采摘当地的山茶，施以虎丘茶的制茶工艺把它们做成绿茶。

当地的茶客哪里见过这种甜醇香幽的精绝绿茶，大哗，争相抢购，进而顺理成章地把这个茶称为“松萝茶”

。

传承了虎丘茶衣钵的松萝茶的诞生，在中国茶史上留下了浓重的一笔。

明代冯时可在《茶录》（约成书于1609年）里记述：“徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚。

是茶，始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松萝结庵，采诸山茶于庵焙制，远迩争市，价倐翔涌。

人因称松萝茶，实非松萝所出也。

是茶，比天池茶稍粗，而气甚香，味更清，然于虎丘，能称仲，不能伯也。”

冯时可很清晰地写出了松萝茶的制茶工艺来源于苏州虎丘茶，是久居苏州虎丘的大方和尚把虎丘绿茶的炒、烘焙技术带到徽州并加以改良。

大方和尚采摘休宁松萝山山茶的茶青，施加虎丘茶的工艺，做出了松萝茶。

冯时可说松萝的品质还是无法超越虎丘茶，我个人觉得在工艺相同的情况下，这应该是跟茶叶的品种有关，虎丘茶品种内质应该高于徽郡茶。

我们再来看一看松萝茶的制法。

明人谢肇淛在《五杂组·物部三》里记录了他路过松萝时与一个制茶和尚攀谈的内容。

他写道：“今茶品之上者，松萝也，虎丘也，罗岕也，龙井也，阳羡也，天池也……余尝过松萝，遇一制茶僧，询其法，曰，茶之香，原不甚相远，惟焙者火候极难调耳。

茶叶尖者太嫩，而蒂多老，至火候匀时，尖者已焦而蒂尚未熟。

二者杂之，茶安得佳？松萝茶制者，每叶皆剪去其尖蒂，但留中段，故茶皆一色而功力烦矣。

宜其价之高也。”

由此可见，松萝茶不但选料精，炒青与烘焙的火候更为讲究。

明代罗廪在《茶解》（约成书于1609年）中简要记载了松萝茶的制作方法：“松萝茶，出休宁松萝山，僧大方所创造。

其法，将茶摘去筋脉，银铫妙制。”

明代闻龙的《茶笺》（约成书于1610年）详细记载了松萝茶的制作方法，他说：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶；又须去尖与柄，恐其易焦。

此松萝法也。

炒时须一人从傍扇之，以祛热气。

否则黄色，香味倶减，予所亲试。

扇者色翠，不扇色黄。

炒起出铛时，置大磁盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之；再散入铛，文火炒干入焙。

盖揉则其津上浮，点时香味易出。”

明末湖广武陵（现常德市）人龙膺，在万历壬子年（1612年）为明代大茶学家罗廪的《茶解》书跋。

在跋中，龙膺难得记录了他当年亲眼看见大方和尚做茶的事情，学后又把制茶方法记录于其茶学专著《蒙史》之中：“其制法，用铛磨擦光净，以干松枝为薪，炊热候微炙手，将嫩茶一握置铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上。

箕用细篾为之，薄摊箕内，用扇搧冷，略加揉挼。

再略炒，另入文火铛焙干，色如翡翠。”