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三红七绿为青茶（第7页）

由此可见，松萝茶工艺的关键是炒锅预热，快炒速冷，文火焙干，其代表了晚明时期炒制绿茶最精湛的工艺。

其后，龙膺将之传授给了自己的哥哥。

《茶解》之跋开篇就说：“家孝廉兄有茶圃，在桃花源，西岩幽奇，别一天地，琪花珍羽，莫能辨识其名。

所产茶，实用蒸法如岕茶，弗知有炒焙、揉挪之法。

予理鄣日，始游松萝山，亲见方长老制茶法甚具，予手书茶僧卷赠之，归而传其法。

……予晚节嗜茶益癖……茗必松萝，始御弗继，则以天池、顾渚需次焉。”

上面说了松萝茶的制法，那松萝茶的特点是怎样的呢？

“公安三袁”

之一的袁宏道曾记述他收到徽州人赠送松萝茶的经历，为此他写了一首诗《月下过小修净绿堂试吴客所饷松萝茶》，诗中写道：“碧芽拈试火前新，洗却诗肠数斗尘。

江水又逢真陆羽，吴瓶重泻旧翁春。

和云题去连筐叶，与月同来醉道人。

竹影一堂修碧冷，乳花浮动雪鳞鳞。”

明代黄龙德撰于1615年的《茶说》对松萝茶记道：“真松萝出自僧大方所制，烹之色若绿筠，香若兰蕙，味若甘露，虽经日而色、香、味竟如初烹而终不易。”

清代乾隆年间进士刘銮在《五石瓠》里说：“大抵其色积如雪，其香则幽兰，其味则味外之味，时与二三韵士，品题闵氏之茶，其松萝之禅乎，淡远如岕（茶），沉著如六安（茶），醇厚与北源朗园（茶），无得傲之，虽百碗而不厌者也。”

清人吴嘉纪写过一首《松萝茶歌》，道出了松萝茶的外形：“今人饮茶只饮味，谁识歙州大方片？松萝山中嫩叶萌，老僧顾盼心神清。

竹籯提挈一人摘，松火青荧深夜烹。

韵事倡来曾几载，千峰万峰丛乱生。

春残男妇采已毕，山村薄云隐百日。

卷绿焙鲜处处同，蕙香兰气家家出。

北源土沃偏有味，黄山石瘦若无色。

紫霞摸山两幽绝，谷暗蹊寒苦难得。

种同地异质遂殊，不宜南乡但宜北。”

文中的“歙州大方片”

的说法，让我们知道松萝茶炒制之后呈现为片状，与龙井茶的外貌相似。

可见，当时的松萝茶是片形，干茶色白，烹之色绿，香若幽兰，袅袅不去，有味外之味。

在这里要提一提明人费元禄，这是一位有着极高鉴赏能力的文人，他对茶有精深的研究，深悉茶理。

费元禄在《鼌采馆清课》中对其时各地所产名茶有着甚为精到的论述：“孟坚有茶癖，余盖有同嗜焉。

异时初至五湖，会使者自吴越归，得虎丘龙井及松萝以献。

余汲龙泉石井烹之，同孟坚师之叔斗品弹射，益以武夷云雾诸芽，辄松萝虎丘为胜，武夷次之。

松萝虎丘制法精特，风韵不乏，第性不耐久，经时则味减矣。

耐性终归武夷，虽经春可也。

最后得蒙山，莹然如玉，清液妙品，殆如金茎。

当由云气凝结故耳。”

费元禄对当时最负盛名的虎丘、龙井、松萝、武夷、蒙山诸茶进行了比较评说，指出了每一种名茶的特点，其后说到松萝茶与虎丘茶不耐久，唯独武夷茶可以久存，经年不败。

武夷茶耐泡味厚，费元禄一语中的。

清代初期，武夷茶求变而对松萝茶工艺进行模仿，从而造就了乌龙茶的诞生。

我在查阅资料的时候遇到两件有意思的事。