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三红七绿为青茶02（第12页）

’”

就这样，“鸭屎香”

单丛的名字便传了开来。

之后，凤凰单丛“鸭屎香”

的名气越来越大，茶农与茶叶专家们认为“鸭屎香”

这个名字不好听，难登大雅之堂，应该给它起一个好名字。

后来大家认为它冲泡出来的香味近似凤凰山上野生的金银花盛开时的香气，于是在2014年将“鸭屎香”

命名为“银花香”

。

但是“银花香”

这个名字，学术味道浓，知道的人不多，老茶客们还是喜欢叫它“鸭屎香”

，这样叫着亲切，有烟火味道。

我也如是。

说起产于潮州凤凰镇的单丛茶，它是以香气的丰富、高扬而闻名于世的。

单丛的特点是香气直接、单纯。

凤凰单丛茶的香气类型有蜜香、咖啡香、色种香；有果味香型的苹果香、杨梅香、薯味香；有药物香型的姜味香、杏仁香、肉桂香、苦味香；有自然花香型的银花香、蜜兰香、栀子花香、夜来香、玉兰花香、芝兰花香、桂花香、柚花香、茉莉花香……

凤凰茶产于凤凰镇。

凤凰镇位于广东省潮州市北的凤凰山之中。

凤凰山山势嵯峨挺拔，主峰海拔1497.8米，素有“潮汕屋脊”

之称。

清康熙年的饶平县令郭于蕃在《凤凰地论》中写道：“层峦耸翠，巍然上出重霄；山峰叠峙，岩岫常带烟霞。”

山高林密，云雾缭绕，良好的山场才能长出优品茶树。

我平常总跟茶友说，好茶实际喝的其实就是生态，讲的就是这个。

凤凰茶包括乌龙、红茵、凤凰水仙、黄茶、色种这几大类，再细分，就是株系了。

凤凰山种植乌龙茶历史悠久，大家注意，这里说的乌龙茶指的是乌龙茶树，是个茶树品种，可不是六大茶类里的青茶——乌龙茶，别搞混了。

红茵是野生茶树，它是凤凰水仙茶树的原始祖先，凤凰水仙品种就是从红茵品种繁衍而来的，因为新鲜茶叶的叶尖从侧面看特别像鸟嘴，所以很多人管它叫鸟嘴茶。

凤凰水仙虽源自红茵，但自身经过多年以来不断地培育，产生了非常多的优良变种，形成一个资源类型复杂的多类型地方群体品种及无性繁殖品种，即凤凰单丛系列。

民国三十二年（1943年）新修《丰顺县志》记载：“凤凰茶亦名水仙。

又称鸟喙茶。”

《潮州茶叶志》上说：“过去很久时，群众称它为鸟嘴茶。

1956年，全国茶叶专家们才命名为‘凤凰水仙’。

这是因为凤凰相传是一种祥瑞的鸟，为鸟中之王，古称瑞鸟。

水仙是我国的一种名花，春寒吐蕊，芳香袭人，高洁如仙，有‘凌波仙子’之美称，把‘凤凰’和‘水仙’这两个美名融为一体，安在茶树品种上，可见这个品种是多么名贵，寓意也极为精当深刻。”

黄茶，就是黄茶丕，也叫细茶，黄茶是古称。

它是凤凰水仙群体种自然杂交退化形成的品种。

色种，主要有佛手、奇兰、黄棪、梅占。

我们平常说的单丛，最早指的是凤凰水仙品种中的优良单株茶，单采单制，单独贮藏销售，后来约定俗成地成了所有优异单株的总称谓。