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三红七绿为青茶02（第8页）

闵汶水。

从文字资料上看，正是明末的闵汶水首开把酒杯当作茶杯使用的先河。

作为统御明末饮茶风流的闵汶水不可能不知“茶壶以小为贵……方为得趣”

“瓯，以小为佳，不必求古，只宣、成、靖窑足矣”

的道理。

桃叶渡斗法时，他给张岱沏茶用的是精绝的成宣小酒盏且“持一壶满斟”

。

周亮工去桃叶渡拜访闵汶水品尝“闵茶”

的时候，记录说：“歙人闵汶水居桃叶渡上，予往品茶其家，见水火皆自任，以小酒盏酌客，颇极烹饮态。”

明窗净几，荆溪壶，成宣小酒盏，刚柔燥湿必亲身，水火皆自任、颇极烹饮态，在周亮工和张岱的笔下，一幅活脱的沏茶画面跃纸而出，这不就是历史上最早的工夫茶泡法吗？

有关工夫茶，能见到最早的文字资料见于《梦厂杂著·潮嘉风月》，作者是清乾嘉时的俞蛟。

他说：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。

炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。

壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。

杯盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致。

类非近代物，然无款志，制自何年，不能考也。

炉及壶、盘各一，惟杯之数，则视客之多寡，杯小而盘如满月。

此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。

壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧，寻常舟中，不易得也。

先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内，冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之。

气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。”

闵汶水这位细细钻研70年的大师在茶史上首开把小酒盏当作茶杯的用法，无意间创立了后世的工夫茶雏形。

自此，作为品茶的器具盏、瓯开始朝着小型化演进，其后诞生了真正意义上的工夫茶杯——若深杯。

清初的武夷茶正是借鉴了松萝茶的制法而使得一个崭新茶类——青茶诞生。

那么，左右明末茶界风流的闵汶水首创的松萝茶的工夫茶泡法，必然会对因松萝技法而生的武夷乌龙茶的品饮产生深刻影响。

这也导致了后世“茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛”

的工夫茶，在福建、广东、台湾等乌龙茶生产地区相继传播。

9.乌龙终出武夷山

清初的武夷山茶仍旧是蒸青绿茶。

武夷茶山沟壑纵横，茶树又分布于峰岩之中，采茶时翻山越岭，叶片暴于日光之下，便产生了日晒萎凋现象。

鲜叶在茶篮中震动、摩擦，已属摇青，再压放一久，必然会微发酵而致鲜叶边缘变赤红色。

用这种茶青做成的绿茶不好喝。

清顺治年间，崇安来了一位实干家做县令，他的名字叫殷应寅（任时1650年—1653年）。

殷应寅看到武夷山那么好的茶青做成的绿茶不好喝，很是焦虑。

为了解决这个问题，他很自然地想到了名满天下的松萝茶。

于是殷应寅便招募安徽黄山僧人来崇安传授松萝茶的制法，至此，武夷才有了炒青工艺的绿茶，被称作武夷松萝。

《武夷山志》载：“崇安殷令招黄山僧以松萝法制建茶，真堪并驾，人甚珍之……时有‘武夷松萝’之目。”

当时的福建布政使周亮工在他写的《闽小记》里说：“近有以松萝法制之者，即试之，色香亦具足。”