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三红七绿为青茶02（第9页）

然而接着他又说了使用此种方法做出的茶的缺点：“经旬月，则紫赤如故。”

放久了，又出现了继续氧化的现象，这说明其时武夷茶的焙火程度不够，工艺还未完全成熟。

怎么办？经过武夷人数十载的实验、改进、摸索，工艺最终成熟。

大致写于清康熙五十五年（1716年）王草堂的《茶说》里记载了解决办法，王草堂说：“独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红。

青者乃炒色，红者乃焙色也。

茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时不及皆不可，既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。”

王草堂说用焙火工艺解决了问题。

一经过焙火，茶的颜色乌黑，条索扭曲，真正的武夷乌龙茶出现了。

所以说，乌龙茶的出现是由于武夷绿茶不好喝，进而引进松萝茶工艺进行改造。

而新工艺又在武夷茶的存放上出现了新问题，为了解决新问题又改进了焙火工艺，最终制作出了乌龙茶。

乌龙茶在武夷山的出现，于清初茶僧释超全的《安溪茶歌》中也有体现。

释超全著有《武夷茶歌》《安溪茶歌》，对福建的茶文化做出了重大贡献。

释超全，俗名阮旻锡，《福建省·人物志》载：“阮旻锡，字畴生，号梦庵，福建厦门人，明天启七年（1627年）生。

父伯宗，世袭千户之职……崇祯十七年（1644年），李自成农民军攻陷北京时，阮旻锡慨然放弃举子业，师事曾樱，传性理之学……清顺治十二年（1655年）延平郡王郑成功在厦门设立储贤馆，阮旻锡……成为郑成功的幕僚。

清康熙二年（1663年），清军攻占厦门后，阮旻锡弃家隐避，奔走四方……阮旻锡约在康熙二十九年（1690年）或三十三年（1694年）回到厦门。

其时阮旻锡已入佛门，法名超全，以教授生徒自给……”

释超全幼习茶书，善烹茶，会制茶工艺。

明朝灭亡后，他弃家行遁，遍览名山大川，尽尝天下名茶，慕武夷之名，入天心禅寺为僧。

释超全在武夷山写完《武夷茶歌》后游走闽南安溪，看到安溪当地茶人在仿制武夷岩茶，遂又写下了《安溪茶歌》。

《安溪茶歌》里说：“溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差。

真伪混杂人聩，世道如此良可嗟。”

可见，乌龙茶是在武夷岩茶问世之后工艺才传到了安溪，并引发了安溪的仿制。

茶歌中所说“真伪混杂人聩，世道如此良可嗟”

的现象在今天仍大行其道。

现在有的人在推销武夷岩茶时，往往都说自己的茶是采自三坑两涧的正岩茶。

其实是外山茶被运到武夷山冒充正岩茶，或收购正岩茶作为“底子”

，再拼配外山茶，调和出某种岩韵来冒充正岩茶。

历史现象总是惊人的相似。

台湾乌龙茶的历史稍晚，台湾目前所栽种的茶树品种是200多年前的福建移民带去的。

清嘉庆年间柯朝氏从福建引进武夷茶种，种于现在台北县瑞芳山区，被认为是台湾北部制茶的开始。

被誉为“台湾文化第一人”

的台湾史学家连横在《台湾通史》中说：“嘉庆时，有柯朝者归自福建，始以武夷之茶，植于鱼坑。”

台湾铁观音是由安溪张氏于清光绪年引进的，植在台北木栅，其后繁殖开来。

台湾乌龙的产、制技术均来源于福建。

潮州的凤凰单枞，自明朝开始均无焙法，直到民国三十五年（1946年）《潮州志》中才明确记载了凤凰茶焙炒两法兼用。

也就是说，在1946年的时候凤凰茶的青茶工艺才正式形成。

青茶的问世，给茶叶家族增添了一个新成员，它兼具绿茶的清芬、红茶的甘醇，得到了人们的喜爱。