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桐木关中诞红茶（第3页）

如果特别金黄，极可能是夏秋茶或外山茶仿造。

干茶整体呈黑色、褐色、金黄三种颜色，条索外观结实油润；汤色金黄油亮，有清凉感，入口醇厚，花果香幽幽，野生蜂蜜的甜，口齿留香持久。

尤其是水和香的纯净度极高，很少有茶能出其右，连续十泡落差不明显。

这跟桐木关海拔高、无污染，以及良好的生态环境有直接关系。

桐木关茶区平均海拔在1000米左右，金骏眉的标准茶青是桐木关高海拔的春季头采单芽，所以产量很小。

据我访茶得到的信息，近年来桐木关金骏眉的年产量不过数千斤，而现在市场上满目皆是金骏眉。

所以，能否喝到真正的桐木关金骏眉，可不是有钱就能办得到的。

市场上的金骏眉很多是武夷山周边或外地产区做的仿制茶，还有一些是通过拼配的方法做成后当作正宗金骏眉来卖的。

不过，金骏眉国家标准的制订已经提上了日程，标准出台后，就不是随便哪种茶都可以叫作金骏眉了。

有朋友问，真正的金骏眉价格是多少呢？从我的经验看，真正的桐木关本山金骏眉，商品市场常见价格应该是在12000元斤左右，我也见过卖到2万多元的。

这个茶的成本确实高，5斤芽出1斤茶。

近几年做金骏眉的人也少了，这是大家所不知的。

并且单芽茶发酵有风险，如果发酵出了问题，茶农这一春的生意就会损失很大。

另外一个因素是由于拿茶的渠道不一样，中间就会有一些差价，一种成本本就高昂的茶，在终端市场加上人工、运输、仓储、保险、房租、税收、各级渠道商等，还要产出利润，卖到上述价格，就市场来说应该算是合理的。

但现在的问题不是价格，而是怕买不到真茶，因为产量本就有限。

再跟大家聊聊红茶的制作工艺。

做红茶，首先是萎凋，这个工艺很重要。

萎凋的主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，使酶类物质如水解酶、蛋白酶这些酶的活性增强，促进叶内产生更多的糖类、氨基酸，并使鲜叶的青草气消退而产生或清香，或花香，或果香类的香气物质。

萎凋之后就是揉捻环节，通过揉捻，让茶叶组织和细胞破碎，这样其中的化学成分和酶得到充分混合，使得各种化学反应得以实现。

接着进行发酵，发酵是大家习惯了的叫法，严格讲应该称作“氧化”

，主要是多酚类物质中儿茶素的氧化，氧化到一定程度就进行烘干，之后还得把茶放一段时间，再次烘干。

为什么呢？这是因为一次烘干是不能完全彻底烘干的，放一放之后，会让茶叶里残余的水分重新分布，这时候进行二次烘干，把茶叶里的含水量降至6%以下，这才是合格的茶的标准。

有人说金骏眉的茶汤是“红汤金圈冷后浑”

。

这个说法是不对的。

金骏眉的茶汤颜色不是红色，而是金黄油亮，就像家里食用的色拉油一样，金黄油亮。

金骏眉也不会有“冷后浑”

的现象。

冷后浑是因为汤水中茶多酚的氧化物遇到了咖啡碱，二者在低温下缔合，形成了一种大分子络合物。

这种现象多发生在夏秋茶身上，因为夏秋茶中茶多酚和咖啡碱的含量比较大，所以很容易在茶汤温度低时络合使其变浑浊。

金骏眉不存在这个现象的根本原因就在于，生态好的早春高山茶的茶青里咖啡碱、茶多酚的含量比夏秋茶低，生成的茶黄素多，所以汤色金黄而无冷后混现象。

就是把金骏眉的茶汤放一天一夜，也不会冷后浑的。

另外两种同样出自桐木关的高等级红茶——香妃、虞美人，放一天一夜，也不会冷后浑。

所以说，好茶是真金，不怕火来炼。

人们都说红茶的汤水是红汤挂金圈，有金圈表明茶黄素含量高，是高品质红茶的象征。

我们把金骏眉沏上，倒入公道杯里看一下，茶汤金黄油亮，全是金圈，没有红汤。

品质高下立判。

2.从来佳茗似佳人