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绿茶篇（第2页）

又入大榨出其膏（水芽则以马榨压之，以其芽嫩故也）。

先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之，至中夜，取出，揉匀，复如前入榨。”

饼茶，又叫团茶、片茶。

相对于饼茶，蒸青散茶的香气，得到了更好的保留。

然而，蒸青工艺的缺陷是，茶的香气不能淋漓尽致地表达出来，体现的香气也不够浓郁，于是，利用干热，发挥茶叶特殊香气的炒青技术，在唐代中后期开始萌芽。

刘禹锡的《西山兰若试茶歌》诗云：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。

宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。

斯须炒成满室香，便酌沏下金沙水。

骤雨松风入鼎来，白云满盏花徘徊。

悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开。”

在诗中，刘禹锡很准确地写道：他闻到的干茶，满室飘香；他品到的新茶，香似木兰沾露。

这充分说明，炒青绿茶的香气，是远高于蒸青绿茶的。

其诗又有：“新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余。”

这说明诗人是非常认同新诞生的炒青工艺的，相对于之前的蒸青工艺，香气高扬，滋味浓厚，省时省力。

这大概是关于炒青绿茶的最早的文字记载。

从上文可以看出，唐宋时期茶的制作，在以蒸青团茶为主导的同时，蒸青散茶和炒青散茶等，也一并存在着。

经过唐、宋、元代的进一步发展，炒青绿茶逐渐增多。

到了明代，尤其是朱元璋下诏“罢造龙团，惟采茶芽以进”

的助推，茶叶的制法，迎来了前所未有的大解放，炒青和烘青技法，开始百花齐放，百家争鸣，并且日趋完善。

在明末张源的《茶录》、许次纾的《茶疏》，及罗廪的《茶解》中，对此均有详细的记载。

其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙、干燥，等等，其工艺与现代炒青绿茶，已经非常近似。

尽管如此，由于传统饮茶习惯的影响及饼茶所具有的运输便利性，在明代以降的很多茶区，团茶、片茶和方茶等紧压绿茶，仍然不同程度地存在着。

绿茶以芽为贵，源于历史悠久的贡茶特权制度。

自古肉食者鄙，当王权贵族，以炫耀和显贵的心态，爱上茶的时候，他们对名山、名地、单芽茶的追逐和珍爱，达到了无以复加的奢靡程度，其残余影响，代代相袭，绵延至今。

上好之，下必有甚焉者。

为了逢迎、讨好皇帝与王公贵族，经办人对原料的选择和制作，无不盛造其极。

于是，茶越采越嫩，越采越早，越做越绿。

其后果是，官府逼贡，民不聊生。

民生之多艰，无奈之悲催，在历代茶诗中比比皆是。

“终朝不盈掬，手足皆鳞皴。

悲嗟遍空山，草木为不春。”

亦有，“六安山中雪一尺，黄金如土茶如珠。