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碧螺峰下明前春（第2页）

清代著名诗人、康熙举人厉鄂的《秋玉游洞庭回以橘茶见饷》诗云：“饷我洞庭茶，鹰爪颗颗先春芽。

虎丘近无种，剔目名可嘉。

功能沏视比龙树，金钍匕不怕轻翳遮。

瀹以龚春壶子色最白，啜以吴十九盏浮云花。

翩翩风腋乘兴到，左神幽墟列仙之所家。”

依照诗中所言，到了康熙年间，碧螺春之名还没有出现。

西山产的茶，尚称“剔目”

，却已嘉名远播。

从“剔目”

茶的字义来看，西山的茶形，近于细长如目，甚或似弯弯的眉毛，但还不是螺状。

“剔目”

的茶毫雪白、盏浮云花，通过揉捻搓毫，其色泽，可能比较接近现在的碧螺春了。

清代康熙年间，王维德编辑的《林屋民风》（1713）称：“茶出洞庭包山者，名剔目，俗称细茶。

出东山者品最上，名片茶。

制精者，价倍于松萝。”

西山，即是古代包山。

王维德的记载，也证实了包山“剔目”

即是紧细茶，这一点，与明代王鏊的记载可以相互印证。

王维德还说，东山品质最好的茶，是片茶。

片茶，即是蒸青团茶。

文中所说的“出东山者品最上”

，并非是与西山的细茶来作比较。

因为当时的蒸青团茶，与炒青茶的香气和滋味，是无法可比的。

清代方武济的《龙沙纪略》（1720年前后）记载：“茶自江苏之洞庭山来，枝叶粗杂，函重两许，值钱七八文，八百函为一箱，蒙古专用，和乳交易，分列并行。”

方武济的记述，证实了在康熙年间东山片茶尚存的真实性。

当时的东山片茶，有的质地较粗，还属于蒙古专用的边销茶。

清代雍正年间，陆廷灿的《续茶经》引《随见录》记载：“洞庭山有茶，微似岕茶细，味甚甘香，俗呼吓煞人，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春。”

经陆廷灿转述的这个资料非常珍贵，其中，首先记载了碧螺春产于碧螺峰，味甚甘香，俗名叫“吓煞人”

。

“微似岕茶细”

，尤其是《随见录》对碧螺春外形的这个描述，更为重要。

那么，岕茶究竟是什么样子呢？岕茶最重要的特征就是色白。

据考证，当时的岕茶制作，是“甑中蒸熟，然后烘焙”

，那时的岕茶据记载有两种：一种是蒸青工艺的扁形茶，又称岕片；一种是炒焙工艺的细炒岕。

明末清初冒襄认为，细炒岕不如蒸青岕茶韵致清远。

冒襄在《岕茶汇抄》描述岕茶：“以汤色尚白者，真洞山也。”