格格党

手机浏览器扫描二维码访问

竹下忘言对紫笋（第3页）

顾渚紫笋的“笋者紫”

为了明察野生紫笋的生长状态，每年的清明前后，我都会问茶顾渚山中，去桑坞岕、四坞岕等地，去仔细观察紫笋茶的萌芽和生长状态。

经过长期的观察发现：紫笋茶的“紫”

，是笋状的芽头上，泛出的一种淡淡的紫韵。

这种微红近紫的神韵，仅见于杂生在竹林与灌木丛中的野生品种，及其新发出的笋状芽头上。

其后生长出的叶片，是没有紫色出现的。

从这点可以看出，紫笋的“笋芽紫”

，是其品种特征，不是因紫外线过强或温度过高，导致茶树的花青素合成过多而呈现出的叶片紫。

宋代《蔡宽夫诗话》有记：“湖州紫笋茶出顾渚，在常、湖二郡之间，以其萌茁紫而似笋也。”

蔡宽夫的记载，与我的考证基本一致。

所谓紫笋，是指茶茁壮萌发时“笋芽”

的紫。

从绿茶的制作工艺中，我们知道，如果选用花青素过高的紫色茶青来制作绿茶，则会茶汤发暗，滋味苦涩，叶底靛青，会严重降低绿茶的品质。

因此，在通常的绿茶茶园管理中，若发现有变异的芽叶呈紫色的茶树品种，一般都会被茶农挖掉。

如果茶青里，不慎混杂了花青素含量较高的紫色叶片，都要被严格地挑剔出来。

在历代贡茶的采摘要求及各类地方名茶的采摘标准中，都有严格的“九不采”

明文规定，其中就有“紫色芽头不采，空心芽不采”

，等等。

另外，只有在“阳崖阴林”

这样绝佳的山场环境里，在空气湿度足够的条件下，茶树才能嫩叶背卷。

在竹篁萧森，霉苔蚀地，如此幽湿的氛围里，茶树的根部，才能合成大量的鲜香物质氨基酸，保持着芽梢的柔嫩度。

也只有在“纵使晴明无雨色，入云深处亦沾衣”

的顾渚山中，孕育萌生的茶，才会“令人六腑皆芬芳”

。

湖州刺史张文规，总结过顾渚山宜茶的山场条件，他说：“大涧中流，乱石飞滚，茶生其间，尤为绝品。”

此言不虚呀！

诗僧皎然，在中国茶史上，是第一个以诗记述紫笋茶的。

他写道：

上者生烂石，竹林霉苔地

“紫笋青芽谁得识，日暮采之长太息。”

紫笋茶启迪影响了陆羽，丰富了《茶经》的著述。

陆羽一生穷愁困厄，之所以能在良好的环境里，闭门著书，颜真卿与皎然的无私帮助，自然是功不可没的。

颜真卿在湖州的青塘门外，苕溪之畔，为陆羽修建了僻静的住所，为他创造了名僧高士、谈言永日的隐居条件。