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高氨低酚安吉白（第2页）

其正常复绿的启动温度，在16℃～18℃之间。

每年春季，茶树抽出的新芽嫩叶，如玉兰初绽。

随着季节和气温的变化，芽叶的颜色，由嫩黄色逐渐变成玉白色，但其叶脉，却是翠绿的。

通常，春茶的一芽两叶期，为盛白期。

待盛白期过后，叶色又逐渐由玉白色转变为淡绿色。

最后成熟的老叶，及其夏秋季生长出的芽叶，均呈浅绿色。

由此我们知道，头采的安吉白茶，其白化度往往并不高，干茶色泽，翠绿泛着金黄，花香明显，但其耐泡度和鲜甜度，明显好于稍后色泽玉白的。

安吉白茶不苦不涩，淡雅鲜爽，其清新的绿茶风格，是由安吉白茶的特殊内质决定的。

研究发现，安吉白茶在低温叶绿素合成受阻的同时，会促进可溶性蛋白的水解，导致鲜叶中游离氨基酸的显著上升。

因此，安吉白茶的氨基酸含量，一般会在6%左右（最高值可达10.5%），比其他绿茶高一倍左右，而茶多酚的含量，大约为其他绿茶的一半。

高氨低酚的黄金组合，造就了安吉白茶淡雅、清爽、鲜香的特殊滋味，真应了古人的“雅淡幽姿风味别”

。

安吉，修篁翠竹，林壑尤美，是国内著名的竹乡。

近几年来，随着安吉茶园的无序扩大，茶山竹木锐减，茶山与植被保护之间的良好互动，已发展到了一个瓶颈期。

对于今天大部分产区的安吉白茶，如果不在制茶技术与生态茶园管理上，敢于突破，别出蹊径，便很难再复原出数年前的安吉白茶那种特有的幽微鲜甜的味道了。

市场上常见的白叶类绿茶，主要有安吉白茶、长兴白茶和溧阳白茶。

安吉和长兴白茶，同祖同根，差别不大。

溧阳白茶，干茶的色泽深绿间带花白，不如安吉白茶翠绿嫩黄。

茶香多带板栗香，耐泡度虽然较好，但缺乏安吉白茶的清幽花香。

这主要还是与安吉的海拔高度和气温差异有关。

安吉与溧阳，虽有橘生淮北淮南之论，但是，如果安吉的茶山，再不适当地退茶还林，破坏了安吉竹林覆盖的宜茶山场，青已蓝矣，也未可知。

安吉白茶的茶青采摘标准，多为一芽一叶，仅采清明前后的白化期的春茶。

凤型安吉白茶的制作，参照了黄山毛峰的烘青工艺，其基本工艺包括：鲜叶摊放、杀青、理条、初烘、摊凉回潮、复烘等工序。

为了充分挖掘安吉白茶细腻鲜美的优点，杜绝青气涩味，自2012年开始，我们会灵活根据当季的气候特点，看茶做茶，优中择优，摒弃常规的做茶技术，每年都会制作少量的私房茶“玉玲珑”

，与爱茶的朋友共同分享这份馨甜的春意。

玉玲珑，名副其实，性禀天然雅淡中。

干茶卷曲似螺，芽梢金黄，嫩白隐翠，白、绿、黄三色相映，尽显安吉白茶的清丽脱俗与兰心蕙质。

暑日里，一盏在手，有谁能不被玉玲珑的形美、翠绿、鲜香、雅韵所折服？“味貌复何奇，能令君倾倒。”