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恩施玉露承唐韵（第2页）

个人感觉，“玉绿”

更能准确表达蒸青绿茶的高颜值，及其外观绿如翡翠、油润鲜嫩、养眼悦目的特征。

1936年，湖北省民生公司的杨润之，把恩施“玉绿”

改为恩施玉露。

其原因可能是，那时做出的干茶，省略了脱绒去毫工艺，使得翠绿油润的干茶，其毫白如玉的特点更加显露。

俯察远观，它像是翡翠上的露珠，又似清晨松针上的甘露，故名玉露。

仅从名字辨析，“玉绿”

和玉露所要表达的内涵，还是有差别的。

在恩施问茶时，经何洁的引见，我采访了恩施玉露的重要传承人，逾八十高龄的杨胜伟老师。

杨老师说：“恩施玉露在康熙十九年，起源于恩施芭蕉乡的黄连溪，由蓝氏家族首开‘玉绿’之先河。

传统的玉露，是以蒸青灶和焙炉为工具，以高温蒸汽穿透鲜叶组织，破坏酶的活性，运用蒸、扇、炒、揉、铲、整六大核心技术，以及搂、端、搓、扎四大手法，制作出的紧挺圆直、形若松针的蒸青绿茶。

传统意义上的恩施玉露，至少具备三个特征：首先，采用高温蒸汽杀青，手工整形上光；其次，外观匀直、紧圆、挺如松针，色泽翠绿，油润似鲜绿豆；第三，鲜香、清高、隽永。”

恩施制茶的历史，可以追溯到唐代。

唐代巢县县令杨晔撰写的《膳夫经手录》里，即有“施州方茶”

的记载。

相传恩施玉露是在清代康熙年间，由恩施芭蕉乡黄连溪的蓝姓茶商最早发明的。

从恩施蓝氏一族的传承来看，蓝氏家族早年在江西经营茶叶，后迁至恩施，他们在外经营的茶叶，肯定是针形、螺形或扁状的绿茶。

最有可能的是，蓝氏定居恩施以后，把江西等地的制茶技术，带到了恩施。

因为清初的恩施，还叫施州卫，之前叫施州，是土家族、侗族和苗族等少数民族聚居地。

少数民族独特的文化形态，加上大山阻隔、交通闭塞，“不知有汉，无论魏晋”

的桃花源式的居住环境，让唐宋的蒸青工艺，在这片深山里保存得比较完整，没有受到外来制茶技术和文化的冲击。

因此，蓝氏家族在保留蒸青技术的前提下，把历史遗留下来的施州方茶，废团改散，改造成为松针状的散茶，提高了恩施茶的品位与香气，这在当时的恩施，是个了不起的创举。

清初的少数民族地区，仍然保留着蒸青方形茶砖的工艺，这是符合当地的生产力发展和市场认知水平的。

在相隔不远的湖南安化，在同一省份的湖北羊楼洞，其紧压茶和青砖茶，一度辉煌于清代，即是最好的证明。

恩施的黄连溪苔子茶

恩施玉露的外形特征，对鲜叶的采摘提出了较高的要求，属于细嫩采，茶青多为单芽、一芽一叶或一芽两叶初展。

在黄连溪的高山之巅，我专程考察了恩施玉露的原生群体种苔子茶。

野生于杂草灌木之中的苔子茶，云雾萦绕，高低错落，芽长于叶，叶色深绿柔软，是制作恩施玉露的传统土生茶种。

我在沿途的茶山，也看到了近年来新引进的很多外来改良品种，如龙井43号、福鼎大白茶、浙农117等。

虽然当地的很多茶农认为，选用龙井43制作的玉露，其外观、香气和滋味会更好，但是，通过综合考察、比较，我始终认为，要论茶的质厚、汤滑及香气的丰富性，还属当地原生的苔子茶，它最能代表玉露的地方特征。

茶品的不就是其独特的韵味与回味吗？同国内其他茶区的情况类似，恩施玉露的群体种，其外观的匀整度，可能会稍欠缺些，不是那么的美观，这却恰恰是容易辨别它的特点。

就像山涧幽谷里，飒飒青松上的松针一样，如果其长短过于匀整一致，枝条过于对称，便失去了闲赏的自然之美。

佳茗之美与味趣，不也是如此吗？