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猴魁瓜片与松萝（第1页）

猴魁瓜片与松萝

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一生痴绝处，无梦到徽州。

古徽州不仅风景优美，而且自古好茶迭出。

尤其在明清以后，休宁松萝、顶谷大方、六安瓜片、太平猴魁、黄山云雾等茶，名重天下。

安徽因其独特的地理环境，与茶的历史渊源颇深。

徽茶最早的文字记录，见于两千多年前的《桐君录》的记载：“酉阳、武昌、庐江、晋陵，皆出好茗。”

汉与晋时的庐江郡，管辖现在的安庆、六安、合肥等地区。

东汉的华佗，是安徽亳州人，他一定是长期饮用家乡的徽茶，才能总结出“苦荼，久食益意思”

的高论。

到了唐代，敦煌遗书《茶酒论》谓之“浮梁、歙州，万国来求”

，这里的歙州，包括了今天的黄山、绩溪、婺源等地。

宋代以后，皖南茶区名茶崛起，尤其是在明初，罢造龙团凤饼以后，炒烘散茶一枝独秀。

松萝茶一经问世，便名满天下，其炒焙、揉捻、精制之功，不仅影响了周边的烘青绿茶，甚至影响了乌龙茶的诞生。

明代冯时可《茶录》记述：“徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚。

是茶，始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松萝结庵，采诸山茶于庵焙制，远迩争市，价倏翔涌。

人因称松萝茶，实非松萝所出也。

是茶，比天池茶稍粗，而气甚香，味更清，然于虎丘，能称仲，不能伯也。”

从文中可知，松萝的制茶技术，来源于苏州虎丘茶，由久居苏州的大方和尚，把绿茶的炒烘技术带到了徽州，并加以改良。

但冯时可也承认，松萝的品质，还是无法超越虎丘茶的，其品质之别，可能与茶种有关。

虎丘茶，可惜在明代已经绝种，我们只能从传世不多的文献中去感受、其绝尘脱俗的芬芳了。

明末苏州状元文震孟说：“吴山之虎丘，名艳天下。

其所产茗柯，亦为天下最，色香与味在常品外。

如阳羡、天池、北源、松萝，俱堪作奴也。”

康熙年间，顾湄的《虎丘山志》记载：“叶微带黑，不甚苍翠，点之色白如玉，而作豌豆香，宋人呼为白云茶。”

《苏州府志》也说：“烹之色白，香气如兰。”

吴士权《虎丘试茶诗》云：“虎丘雪颖细如针，豆荚云腴价倍金。

后蔡前丁浑未识，空从此苑雾中寻。”

读至此，我们便会明白，当时的虎丘茶，采得非常细嫩，加工精良，可是氨基酸含量特别高的优异茶种。

其特有的细幽鲜香，是松萝所不能比拟的。

而松萝茶，可能香更烈，味更厚，所以，古医书里才有“徽州松萝，专于化食”

的妙用。

黄龙德在《茶说》中，对两种名茶的鉴赏，还是可信的。

他说：“其真虎丘，色犹玉露，而泛时香味，若将放之橙花，此茶之所以为美。

真松萝，出自僧大方所制，烹之色若绿筠，香若兰蕙，味若甘露，虽经日，而色香味竟如初烹，而终不易。”