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台岛乌龙有古风（第2页）

一般能称为“梨山茶”

的，海拔至少要在2000米以上。

这并非是说高海拔的茶一定就好，台湾也有“黄土小树出好茶”

的说法。

这里的“黄土”

，是特指由岩石分解而成的黄色粘土，其中常含砂砾，影响着茶的特殊香气的生成。

极品梨山茶的出现，还取决于天气、茶青采摘的成熟度，以及对发酵程度的把控等因素。

杉林溪的海拔较高，茶园里种植的是清一色的青心乌龙，也是好茶辈出的高山茶区。

冻顶的海拔较低，近几年，茶青嫰采、发酵不足，过于追求外形美的流俗，深刻影响了冻顶人的思想，历史上曾以发酵足、冻顶气、香气内敛、滋味取胜的传统冻顶茶，在市场上已少见踪影。

盛名之下的冻顶茶，早已是明日黄花，其实难符了。

阿里山茶区，是20世纪80年代初的新兴高山茶区，金萱浓郁的奶香，至今让我记忆犹新。

随着赴台旅游热潮的兴起与影响，阿里山茶区重外形不重内质的高山茶通病，也开始在这里泛滥。

台湾暖热的气候特点，决定了台湾乌龙茶四季可采。

春茶的采摘期，在立春后到立夏期间。

高山茶和晚熟品种，开采得较晚。

夏茶品质较差，但“东方美人”

是个例外。

芒种天热时，小绿叶蝉开始快速大量地繁殖，被小绿叶蝉啃食过的茶芽，芽叶弯曲，叶色萎黄并停止生长，这却是白毫乌龙采制的最佳时期。

白毫乌龙，白毫显露，五色分明，发酵程度可达75%左右，故而汤色橘红，散发着清甜蜜香，是发酵最重的乌龙茶。

坪林人称之为“红茶”

，也是自有道理。

好的“东方美人”

，那种别有一种清幽的丛味，很像我的私房茶“一蓑烟雨”

。

秋茶，要在霜降之后开采，高扬的秋香，才会弥漫齿颊。

真正的冬茶，要“冬芽冬采”

，从小雪至小寒时节采制，冷香幽绝。

禀赋了季节之气的茶，与冬季的花开一样，皆有一种冷艳之气、清泠之香。

节物相催，细想如是。

东方美人茶

青心乌龙，是台湾茶中最常见的品种，冻顶人称之为软枝乌龙。