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台岛乌龙有古风（第3页）

青心大冇，是桃苗地区制作东方美人的当家品种。

金萱和翠玉，是台湾自主培育的新品种。

金萱的奶糖香很是迷人，多栽植于海拔1600米以下的茶区。

金萱的种植面积，位居台湾第二，仅次于青心乌龙。

四季春，四季可采，茶树从不休眠，最高可实现一年六采，目前在台广泛种植。

其他如闽南的铁观音，闽北的水仙、梅占、佛手等，也多散见于台湾的各地茶山。

台湾茶的制作工艺，与其他乌龙茶近似，也是由日光萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序构成。

茶青的采摘，原则上是要开面采，成熟的叶片内含物质丰富，涩感较强的酯型儿茶素降低了许多，有助于乌龙茶形成高香厚醇的品质特征。

茶青经过萎凋、静置、搅拌、堆菁后，成熟的对口叶要出现绿叶红镶边，待青气消退，花香呈现，就可以高温杀青了。

杀青后的茶，要及时揉捻，做成条索状包种茶的，直接焙干，即是毛茶了；若要做成球状或半球状的外形，茶叶初焙后，要继续覆炒，趁茶热软时，再用布包揉整形。

毛茶制作的最后一道工序是干燥，通过干燥环节，把茶的含水率控制在6%以下。

然后，再进行茶的精制。

台湾茶的烘焙技术非常成熟，把握得也好，很多品牌茶的稳定口感和香气，就是通过茶的拼配与烘焙提香造就的。

在台湾，经过团揉后呈半球状的茶，习惯上称之为乌龙茶；直接做成条索状的，一般称为包种茶。

其实，二者都是半发酵的乌龙茶类，只不过是民间的不同称谓罢了，就像大陆的闽北乌龙和闽南乌龙一样，武夷岩茶呈条索状，安溪铁观音呈半球状。

包种茶，最早出现在坪林一带，也是旧称文山堡的地区。

关于包种茶的来历，可能与过去的包茶习惯有关。

记得小时候在家乡买茶，店员称完茶叶后，先把茶叶倒在裁好的四方毛边纸上，再从四面规整折叠，在封口处放一茶号的大红封贴，最后，用纸绳捆扎停妥，四四方方，煞是养眼大气，很有传统味道。

因台湾的文山地区常常把茶称谓“种仔”

，所以用纸包的“种仔”

，习惯上简称为“包种”

。

还有一个说法也很有道理，在福建和潮汕地区，茶农习惯上把铁罗汉、水仙、肉桂、铁观音等叫做名丛，把青心乌龙、梅占、黄旦、毛蟹等称为色种茶，在书写过程中的“色种”

二字，可能会有些潦草，常被误读为“包种”

，久而久之，因袭成名。

台湾近年，由于比赛茶和旅游热的影响，使得台湾茶越来越注重外形，这点和安溪铁观音、武夷山的外山茶类似，普遍存在着茶青嫰采、轻发酵、杀青不到位、轻焙火等因素。

台茶嫩采，容易揉捻成形，颗粒小巧，外观漂亮，但是，嫩叶的香气物质明显不足，酯型儿茶素明显偏高，如此绿茶化的乌龙茶，茶汤苦涩，不耐高温冲泡，清香有余而甘醇不足。

最后的结局是，可远观而不可多饮焉，尤其是胃肠不好的受众。