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红茶篇（第1页）

红茶篇

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红茶醉人浓强鲜

红茶的萌芽和起源，与其他茶类的发展缺乏技术上的传承关系，至少从目前的史料与工艺上，还找不到彼此之间的必然的、密切的联系。

中国最早出现的红茶，是武夷山桐木关的正山小种红茶，因此，正山小种无可争议地成为了世界红茶的鼻祖。

我在武夷山与桐木关内，对多位老茶人做过采访，他们几乎一致认为：红茶的出现，是在明代的某个春季，桐木关的茶厂正在制作绿茶时，突然有一支军队通过，影响了绿茶的及时、正常杀青。

等军队过完后，惊惶失措的茶农回到了茶厂，茶青在自然条件下，发生了多酚类物质的氧化红变。

生活在大山深处、过惯了拮据日子的村民，舍不得把变质的茶青扔掉，于是便用山里最常见、最廉价的松柴把茶烘干。

如此制作的茶，只能以次品的价格，想方设法卖到异地，且须卖给最不熟悉中国茶的人，这样，茶便从厦门经荷兰商人运至了欧洲。

当欧洲人喜欢上了红茶，并对红茶产生了贸易需求之后，茶农自然会按照订单开始复制、加工生产。

随着红茶贸易额的越来越大，其后的桐木人，便逐渐把这种做法沿袭、传承下来，形成了今天正山小种红茶特有的传统工艺。

从上述的红茶起源可以看出，红茶工艺的出现，存在着两个破天荒。

首先，红茶在制作工艺中，为什么突然会取消了绿茶的杀青工艺？其次，在红茶的加工工序中，为什么会莫名其妙地采用了烟熏工艺？尤其是烟熏工艺的出现，与唐宋以来形成的茶有“真香、真味”

的理念，是格格不入的。

即使是近在咫尺的武夷岩茶制作，也是禁忌烟味的，何况是清香的绿茶或红茶？罗廪《茶解》也说：“茶性**，易于染著，无论腥秽、及有气息之物不易近，即名香亦不易近。”

由此可见，红茶最早在明末的出现，不可能是人为的创新，一定是在偶然的失误中形成的必然，是“柳暗花明又一村”

，是苏轼所云的“无意于佳乃佳”

。

正山小种红茶问世之后，在绿茶始终占主导地位的中国，几乎是没有权贵问津的，这从另一层面也进一步印证红茶的出现，确实是个偶然或者失误。

一个在国内缺乏消费群体支撑的茶，是不可能有人主动去废绿改红的。

幸运的是，它被荷兰的东印度公司，带到了对茶几乎没有概念的欧洲，墙里开花墙外香。

1661年，葡萄牙的公主卡特林嫁给了英王查理二世，她把品饮红茶的奢华生活方式带入了英国宫廷，首开饮茶的高贵风气之先，其雅致的情调，引得英国权贵阶层争相效仿。

随着18世纪英国下午茶的风靡，中国的红茶，一举成为英国上至贵族下到平民都迷恋的时尚饮料。

英国诗人E.沃勒赞美道：“花神宠秋色，嫦娥矜月桂。

月桂与秋色，难与茶媲美。”

崇山峻岭的桐木关

在中国茶的饮用史上，一直不曾被国人所待见的红茶，突逢偶然的机遇，到了异国他乡，却大放异彩，大受推崇。

当桐木关的红茶被大量出口，当市场出现供不应求的时候，武夷山周边的茶企，便开始大量仿制正山小种红茶。

所谓“天下熙熙，皆为利来”

。

清代雍正年间，崇安县令刘埥在《片刻余闲集》中记述：“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。

外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名‘江西乌’，皆私售于星村各行。”

这说明距离桐木关最近的江西广信和本省邵武，在雍正年间，就已经开始批量仿制正山小种红茶了。