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红茶篇（第2页）

大约在乾隆十五年（1790），距武夷山一百公里左右的政和工夫红茶诞生。

当中国的茶叶大量输入英国，引起了英国的贸易不平衡。

为了平衡贸易逆差，东印度公司决定对华输出鸦片。

清政府为了保住白银和国人的健康，以及各地蜂拥而起的戒烟运动，最终引爆了鸦片战争。

鸦片战争以后，1842年，清政府被迫签订了丧权辱国的《南京条约》，开放广州、厦门、福州、宁波、上海口岸，简称五口通商。

不久以后，茶叶外销的重心逐渐转移到了上海，取代了此前红茶外销最大的口岸广州，至此，由于红茶出口量的大增，迎来了中国红茶的迅猛发展与扩张阶段。

由于出口的推动，大约在19世纪初的道光年间，其他各省的红茶开始纷纷涌现，红茶品种不断增多。

除安徽的“祁红”

外，福建的“坦洋工夫”

和“白琳工夫”

，湖北“宜红”

，江西“宁红”

，湖南“湖红”

，广东“英红”

，浙江“越红”

，江苏“苏红”

，四川“川红”

等，基本都是在这个时期出现，并相继井喷式发展的。

因此，如果仔细审视、梳理一下国内红茶的制作技术和传播路线，便会发现它们的启蒙和发展，都不同程度地受到了正山小种红茶的影响。

英国为了彻底摆脱对中国红茶的依赖，1849年，英国东印度公司派罗伯特·福琼（RobertFortune）来到了武夷山的桐木关，他不仅盗窃茶苗和红茶的制作技术，还聘请8名当地的制茶师傅到印度去指导做茶。

1851年3月，他又把从桐木关偷到的小叶种茶树的茶籽，带到了加尔各答，种植在喜马拉雅山南麓的阿萨姆，获得成功。

1888年，英国侵占了印度，沦为英国殖民地的印度和斯里兰卡所产的红茶，因其垄断和价廉，逐渐成为欧洲红茶消费的主流。

自此，中国巨大的红茶出口市场，逐步被印度、斯里兰卡和印度尼西亚蚕食掉。

桐木关的正山小种红茶，乃至中国各类红茶的出口贸易，自1897年起，开始走向衰退没落。

而后的民国战乱，日本侵华战争，导致海关口岸全部被封闭，中国的红茶出口濒临绝境，很快便在欧洲市场上几无立锥之地。

于是，各类红茶企业盛极而衰，纷纷破产倒闭，很多省份的红茶逐渐式微。

红茶的衰败，为白茶、青茶的崛起埋下了伏笔。

我们通常见到的红茶，一般分为条形红茶和红碎茶两类。

条形红茶包括工夫红茶和小种红茶，小种红茶为武夷山桐木关所独有。

我能见到的早期有年份的松烟正山小种、祁门红茶、滇红等，都是带有时代烙印的红碎茶。

红茶的制作工艺，一般包括鲜叶萎凋、揉捻、发酵、干燥等环节。

红碎茶的制作过程比较特殊，鲜叶萎凋后，机器揉切替代了揉捻环节，其后，直接进行发酵和干燥。

红茶品的是甘醇，因此红茶的制作，对茶青的成熟度有一定的要求，茶青一般为一芽两叶。

而桐木关高山竹林里的野放春茶，新梢的嫩度好，多采摘一芽三叶或小开面采。

这是因为随着茶青成熟度的提高，叶内还原糖和果胶的含量在增加；酯型儿茶素、氨基酸和咖啡碱的含量，会逐渐降低，到第四叶开始显著下降。