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滇红湖红竞生辉（第1页）

滇红湖红竞生辉

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滇红，是云南红茶的统称。

中国机制茶之父、滇红创始人冯绍裘，在《滇红史略》中描述道：“滇红以它特有的香高味浓而著称于世，以它独特的形美色艳驰名中外。”

传统的滇红，选用的是凤庆茶区的大叶种茶青作为原料，叶嫩毫美，茶多酚含量高于中小叶种，经过发酵后的茶黄素、茶红素含量较高，咖啡碱和水浸出物也高于其他茶种。

滇红的发展历史并不算长。

1937年，卢沟桥事变以后，日寇大举侵华，内地沦陷，战火蔓延到祁红、闽红等茶区。

当时的国民政府为了出口创汇，于1938年，中国茶叶总公司委派冯绍裘、范和钧等人，分别赴顺宁（凤庆）、佛海（勐海）等茶区考察，研究如何利用云南大叶种鲜叶改制红茶的可能性。

1939年，冯绍裘筹建的顺宁实验茶厂（凤庆茶厂前身），采取边建厂边投产的方式，当年生产工夫红茶16.7吨，最初定名为“云红”

。

1940年的云茶公司，采纳香港富华公司的建议，将“云红”

改为“滇红”

销往英国。

据当时的知情者回忆：冯绍裘在1939年受任顺宁实验茶厂厂长之后，亲自设计制造三筒式手动揉茶机，首创机制滇红之先河。

但在工艺上，基本沿袭了祁红的制作技术，因此，滇红既具有祁门红茶之香气，又有印、锡（斯里兰卡）红茶之色泽。

同年9月，佛海实验茶厂（勐海茶厂前身）成立，也试制出了品质较好的滇红。

1941年，佛海实验茶厂通过缅甸仰光，销往香港183箱红茶，此外，还有一定数量的普洱茶和绿茶。

云南大叶种古茶树

滇红的主要产区，分别为云南澜沧江沿岸的临沧、保山、普洱、西双版纳、德宏、红河6个州市的20余个县区。

茶青采摘以一芽二、三叶为标准，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成。

云南大叶种的特点，决定了滇红工夫茶的芽叶肥壮、金毫显露、汤色红艳、滋味浓烈、香气馥郁，呈蜜甜的兰花香等特征。

其干茶，色泽乌黑油润，条索较大，耐泡度高。

近年的滇红品质，与普洱茶的市场形成跷跷板效应，市场很少见到干茶乌润、身骨重实、芽毫嫩黄、叶底嫩匀的春茶料滇红。

相反，制作滇红的夏秋茶，最易显毫。

其中，芽毫显菊黄、叶底较硬、芽叶节间长的，多为夏茶；毫密呈金黄，外观最漂亮的，多是秋茶。

秋茶比重略轻，几乎不沉于水。